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LES ORCHIDÉES ORNEMENTALES. 
sont placées dans de l’eau à 90°, les plus longues pendant 10 se- 
condes, les moyennes pendant 15 secondes et les plus petites 
pendant une minute. On les enroule dans une couverture de 
laine et on les expose au soleil jusqu’à ce qu’elles aient pris 
une teinte marron, c’est-à-dire pendant 6 à 8 jours, puis on 
les fait sécher sous des hangars formant une sorte d’étuve à 
air chaud. Cette dessiccation demande à peu près un mois pen- 
dant lequel on retourne fréquemment les gousses. On s’aper- 
çoit qu’elles sont en bon état quand elles peuvent être tordues 
autour des doigts sans craquer. On passe ensuite chaque gousse 
entre les doigts, en répétant souvent cette manipulation pour 
faire sortir l’huile qu’elle renferme et qui lui communique le 
lustre et la souplesse que l’on recherche. Les gousses de même 
longueur sont enfin liées en paquets. 
Sortes de Vanille commerciale. — On distingue trois 
sortes, suivant la longueur plus ou moins grande des gousses : 
La Vanille fine, à gousses de 20 à 30 centimètres, presque 
noires, luisantes, givrées, c’est-à-dire couvertes d’une efflores- 
cence cristalline blanche. — La Vanille ligneuse, à gousses de 
15 à 20 centimètres, de couleur plus pâle, non luisantes. — 
Les Vanillons, les uns à gousses petites, mûres, excellentes, 
bien givrées ; les autres, non mûres, de qualité tout à fait 
inférieure. 
La Vanille la plus estimée, ou Vanille Lee, vient du Mexique. 
Celle de Bourbon a une odeur moins forte, son prix en est 
moins élevé. Elle est néanmoins fort prisée. 
Composition chimique de la Vanille. — La Vanille ren- 
ferme en moyenne : 11.8 de matières grasses et cireuses, 4 de 
résine, 16.5 de sucre et de gomme, de l’acide vanillique et une 
substance particulière qui existe à l’état cristallin dans l’in- 
térieur du fruit ou à sa surface, ou dissoute dans le liquide 
huileux qui entoure les graines. Cette substance était regardée 
autrefois comme de l’acide benzoïque ou de l’acide cinna- 
mique. Ce fut Goblet qui démontra sa nature spéciale et l’ap- 
pela Vanilline. On lui assigne comme formule chimique 
