NÉOTTIÉES. - VANILLA. 
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C® H® et on la considère comme l’éther méthyliqiie de 
l’aldéhyde protocatéchique. La Vanilline constitue presque 
entièrement les cristaux blancs qui recouvrent les gousses et 
auxquelles on a donné le nom de givre de Vanille, 
Vanilline artificielle. — Tiemann et Haarmann ont montré 
que la Vanille pouvait être préparée artificiellement à l’aide 
d’une substance extraite de la sève de diverses espèces de 
Conifères et qui porte le nom de Coniferine O®. Malgré 
des réclames retentissantes, ce produit ne peut remplacer la 
Vanille que dans des cas assez restreints, car il est aujourd’hui 
démontré que la Vanilline ne constitue pas à elle seule le 
parfum de la Vanille. 
En se basant sur les travaux de Tiemann et d’Ërlenmeyer, 
M. de Laire obtient industriellement de la Vanilline de l’es- 
sence de girofle et, d’après les données, le parfum d’un kilo- 
gramme de celte Vanilline équivaudrait à celui de 50 kilo- 
grammes de Vanille naturelle. 
On obtient encor© de la Vanilline en traitant le principe 
immédiat de l’avoine ou avéine par les agents oxydants. 
Fasifications. — La Vanille, se vendant à un prix relative- 
ment élevé, est souvent l’objet de fraudes parfois difficiles à 
reconnaître. 
Le givre, c’est-à-dire la Vanilline cristallisée, étant regardé 
comme l’indice d’une qualité supérieure, les falsificateurs 
s’elForcent de l’imiter en employant surtout l’acide benzoïque 
en petits cristaux. Les aiguilles d’acide benzoïque sont larges; 
regardées à la loupe, elles sont parallèles à la surface de la 
gousse, tandis que les cristaux de Vanilline sont petits, aigus 
et perpendiculaires à la surface. 
La fraude la plus commune, et qui du reste est pratiquée 
sur une grande échelle, consiste à épuiser les gousses par 
Lalcool étendu qui reçoit des applications multiples dans la 
confiserie et la distillerie et à revêtir ces gousses de baume du 
Pérou, dont l’odeur, différente de celle de la Vanille, suffit 
pour décéler sa présence. 
