CHAPITRE VII 
LES ORCHIDÉES UTILES. 
La famille des Orchidées ne fournit qu’un petit nombre de 
produits utiles à l’homme. On peut citer au premier rang la 
Vanille^ dont nous avons longuement parlé dans un autre 
chapitre (voir page 220) et qui, comme on le sait, sert à aro- 
matiser le chocolat, les crèmes, les liqueurs, les glaces, les 
sorbets, les pâtisseries. Elle aide la digestion^ fortifie l’esto- 
mac . Elle agit comme stimulant du système circulatoire. A 
haute dose, c’est un aphrodisiaque. 
Fig. 116. — Tubercule d’Orchis mascula. (Salep). 
D’autres Orchidées et surtout, paraît-il, les Orchis morio^ 
mascula^ saccifera^ coriophora et longicruris, produisent le 
Salep (fig. 116), dont on a pendant longtemps ignoré l’origine, 
employé comme substance alimentaire très nutritive, analogue 
au Sagou ou à l’Arrow-root. 
Ce sont les tubercules séchés de ces plantes qui nous étaient 
envoyés sous ce nom, principalement de la Turquie et de 
D. Bois. Les Orchidées, 16. 
