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în lihes or quincunx order : in June the plants are Tuckered, i. e. 
ftfipped of the fuperfluous llioots. In Augujl they are topped, 
and their blades ftripped olF, and tied in fmall bundles for vdn- 
ter provender for horfes and cattle. About the fame time the 
fpikes or ears of corn that grow ereft naturally, are bent down 
to prevent wet entering the huile that covers the grain, and pre- 
ferves it from rotting. In OSiober, which is the ufual harveft 
month, the fpikes of corn with their hulks are cut off from the 
ftalks, and houfed, and in that condition are preferved till they are 
wanted for ufe. It is then taken out of the huile, and the grain 
feparated from the Placenta or Core. Then it is made faleable, 
or fit for ufe. This grain, in Virginia or Carolina, is of moil; ge- 
neral ufe, and is eat not only by tlie Negro flaves, but by the 
senerality of white people. Its eafy culture, great increal'e, and 
above all its ftrong nouriihment, adapts it to the ufe of thefe 
countries as the propereft food for Negro flaves ; fome of which, 
at a time when by the fcarcity of this grain they were obliged 
to eat wheat, found themfelves fo weak that they begged of their 
mailer to allow them Indian corn again, or they could not work. 
This was told me by the Hon. Colonel Byrd oi Virginia, whofe 
flaves they were, adding, that he found it his intereft to comply 
with their requeft. 
It is prepared various ways, tho’ but three principally, Thefirfl: 
is baking it in little round loaves, which is heavy, tho’ very fweet 
and pleafant while it is new ; this is called Pone. 
The fécond is called Mujh, and is made of the meal, in the man- 
ner of hafty-pudding : this is eat by the Negroes with cyder, hog’s- 
lard, or molalTes. 
The third preparation is Homony -, which is the grain boiled 
whole, with a mixture of Bonavis, till they are tender, which 
requires eight or ten hours ; to this Homony is ufually added milk 
or butter, and is generally more in efteem than any other pre- 
paration of this grain. The fpikes of this corn, before they be- 
come hard, are the principal food of the Indians during three 
fummer months ; they roaft them in the embers, or before a 
fire, and eat the grains whole. The Indians prepare this grain 
for their long marches, by parching and beating it to powder ; 
this they carry in bags, and is always ready, only mixing with it a 
little water at the next fpring. 
bled font plantées regidierement, éà en lignes droites, ct{ en échiquier, en- 
viron à quatre pies de dijiance les unes des autres. Dans le mois Juin 
on émonde les tiges, c'eji-à-dire, qVon en ote les rejettens fuperflus. Att 
mois d’Août on les 'et été, on dépouille les tiges, (A on les lu par petites 
hottes qu'on garde pour fervir en hiver de nourriture aux chevaux & aux 
hejiiaux. Environ dans le mente temps, on courbe vers la terre les épit, qui 
naturellement font droits, afin d'empêcher l’humidité d’entrer dans la cojfe 
qui couvre le grain, éA en prévient la pourriture. Au mois d’Odtobie; 
temps ordinaire de la moiffoit, on coupe les épis du haut de leurs tiges : on 
les engrange enfuite -, éA on les garde en cet éîat,jufqu’à ce quen en ait he- 
foin. Lors qu'on en veut faire ufage, on les tire de la coffe, éA on détache 
le grain du Placenta. On peut alors le vendre, ou s' en fervir. Ce grain efl 
de l’ufage le plus général à la V irginie, IA à la Caroline ; éA il y fort de 
nourriture non feulement aux Négre's, mais encore à la plufpart des blancs. 
La facilité de le cultiver, fa grande multiplication, IA plus que tout cela, 
la force qu'il procure à ceux qui s'en nourriffent, le rendent d'une utilité 
particulière à ces pays, comme étant le grain le plus propre pour des 
ef claves Negres. AJuclques uns de ces derniers ayant été obligés de manger 
du pain de froment, dans un temps où ce grain avait manqué, fe fen- 
tirent fi 'affaiblis de ce changement, qu'ils prièrent leur mentre de leur re- 
donner du bled d’inàc, fans lequel ils ne pouveient travailler. Je tient 
ce fait de Monfteur le Colonel Byrd, habitant de la Virginie, dont ces gens 
étoient les efclaves, iA qui me dit de plus, qu’il avait trouvé fon compte 
K leur accorder ce qu’ils deniand'oient. 
On le prépare de pltfieurs maniérés ; mais il n’y en a que trois prin- 
cipales. La prémiere conjijie à en faire de petits pains ronds, qui font 
péfans éA ferrés, mais d’un goût très agréable, quand ils font frais : en 
les appelle Pones. 
La fécondé préparation s'appelle Mufli, & n'efî qu'une bouillie fait 
avec de la farine de ce bkd: les Negres la mangent avec du cidre, du fain 
doux, ou de la mélajje. 
La troijieme préparation s’appelle Homony, fÿ cenfifte à faire bouillir 
les grains entiers avec du Bonavis, jufqVà ce qu'ils foyent tendres, ce qui 
demande huit, ou dix heures de temps ; on ajoûte ordinairement à ce Ho- 
mony du lait, ou du heure -, éA ce mets ejl généralement plus cfiimé qu'aucune 
autre préparation du bled d’inàt. Avant que les épis de ce bied foyent 
durcis, ils font, pendant trois mois de l’été, la principale nourriture des 
Indiens, qui les rotiffent fous la cendre chaude, ou devant le feu^ & en 
mangent les grains entiers. Afuand ces peuples ont de longues marches A 
faire, ils rotiffent du bled i’Inde : le battent pour le réduire en poudre ; 
éA portent dans des facs cette poudre, qui efl toujours prête pour leur ufage, 
putfqu'ils ne font que la mêler avec un peu d’eau, à la prémiere fource qu’ils 
rencontrent. 
O R I Z A. 
Rîce, 
T his beneficial grain was firft planted in Carolina, about the 
year 1688, by Sir Nathaniel Johnfon, then Governor of that 
Province -, but it being a fmall unprofitable kind, little progrefs 
was made in its increafe. In the year i6q6, a fliip touched there 
from Madagafcar by accident, and brought from thence about 
half a bulhel of a much fairer and larger kind ; from which fmall 
ftock it is encreafed as at prefent. 
i The firft kind is bearded, is a fmall grain, and requires to grow 
wholly in water. The other is larger and brighter, of a greater in- 
creafe, and will grow both in wet and tolerably dry land. Befides 
thefe two kinds, there are none in Carolina materially different, ex- 
cept fmall changes occafioned by different foils, or degeneracy by 
fucceffive fowing one kind in the fame land, which will caufe it to 
turn red. 
In March and April it is fown in lhallow trenches made by the 
hough ; and good crops have been made without any further 
culture than dropping the feeds on the bare ground, and cover- 
ing it with earth, or in little holes made to receive it without 
any further management. It agrees beft with a rich and moift 
foil, which is ufually two feet under water, at leaft two months 
in the year. It requires feveral weedings till it is upwards of 
two feet high, not only with a hough, but with the affiftance 
of fingers. About the middle of September it is cut down and 
houfed, or made into ftacks, till it is thrafh’d with flails, or 
trod out by horfes or cattle ; then, to get off the outer coat or 
hufk, they ufe a hand-mill ; yet there remains an inner film which 
clouds the brightnefs of the grain, to get off which it is beat 
in large wooden mortars, and peftles of the fame, by Negro 
flaves, which is very laborious and tedious. But as the late 
Governor Johnfon (as he told me) had procured from Spain a 
machine which facilitates the work with more expedition, the 
trouble and expence (’tis hoped) will be much mitigated by his 
example. 
VOL. 
Le Ris. 
grain bienfaifant fut femé pour la prémiere fois à la Caroline, vers 
l’an 1688, par Monf. le chevalier Johnfon, qui était alors Gouver- 
neur de ce pays là ; mais l'efpece, qu'on fana, étant petite & peu pro- 
fitable,^ on tie la multiplia pas beaucoup. En i6g6', un vaiffeau, qui 
venait de Madagafcar, y aborda par accident, êA y apporta de cette île 
environ un demi boiffeau de Ris, d’une efpece beaucoup plus groffe, éA plus 
belle-, éA c'efl de cette petite provijion que le Ris s’y efl multiplié, cotkitie 
nous le voyons aujourd'hui. 
La prémiere efpece de Ris efl barbue, le grain en efl petit, éA ne croît 
que dans l’eau. Le Ris de la fécondé ejpece efl plus gros, plus clair, 
éA multiplie d’avantage ; il croît éA dans l’eau, éA dans des terres aff&z, 
feches. Il n'y a à la Caroline que ces deux efpeces de R' s, qui foyent ef- 
fentiellement différentes -, il y arrive feulement quelques petits changemens 
qui proviennent des différons terroirs ; ou bien le Ris dégénéré éA de- 
vient rouge, lorfqu’on feme continuellement la même efpece dans la même 
terre. 
On le feme, aux mois de Mars éA d’ Avril, dans dès filions peu profonds 
faits avec la houe -, éA on en a vu de grandes récoltes fans autre culture, 
que celle de jet ter la graine fur la terre, éA de la couvrir, ou de la mettre, 
fans autre foin, dans de petits trous faits pour la recevoir. De tous les 
terroirs, celui dont le Ris s’accommode le mieux, c’efl le terroir graS éA 
humide, qui d’ordinaire efl deux piés deffous l’eau, au moins pendant deux 
mois de l’année. Il faut farder plufieur s fois le Ris, non feulement avec 
la houe, mais même avec la main, jufqu’à ce qu’il ait plus de dettx piés 
de haut. Vers la œf-Septembre, on le coupe (A on le ferre -, ou bien on 
le met en monceaux, jsfqît'à ce qu'on le batte avec le fieau, ou qu’on le 
faffe for tir, en le faifant fouler au piés par des chevaux éA des befliaux. 
On fe fert d’un maulin à bras pour en ôter la bourfe, ou peau extérieure. 
Il y demeure cependant e7icore une peau déliée intérieure, qui ternit le 
brillant du grain: pour en ôter cette faleté-, on le bat dans de grands 
mortiers de bois, éA avec des pilons de même matière : les efclaves Nègres 
font cet ouvrage, qui efl très ennuyeux éA très fatiguant. Mais le dernier 
Gouverneur, nommé Johnfon, ayant fait venir li’Efpagne, conune il me 
l’a dit lui-même, une machine qui facilite éA hâte confidérablemott cette 
opération, il faut efpérer, que les autres venant à l’imiter, le travail éA la 
dépenfe en diminueront beaucoup. 
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