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pomkins, gourds, fquaflies, melons, cucumbers, potatoes-, befides 
peaches, rafberries, and firawberries, which their woods abound 
in. Indians leldom plant corn enough to laft them the year round, 
yet in fome meafure they fupply that want by their autumn-collec- 
tion of black walnuts, liiccory nuts, chinkapins and acorns, which 
they lay up for winter ftore-, from thefe they prels Vv'holefome oil, 
particularly from the acorns of the live oak. The kernels allb of 
thefe nuts and acorns being beat in a mortar to a palte, ferve 
to thicken and enrich their broths. 
Befides roafting and boiling, they harbacue mod; of the flefh of 
the larger animals, fuch as buflklos, bears and deer ; this is per- 
formed very gradually, over a flow clear fire, upon a large wooden 
gridiron, railed two feet above the fire. By this method of 
curing venifon, it will keep good five or fix weeks ; and by its 
being divefted of the bone, and cut into portable pieces, is adapted 
•to their ufe, for the more eafy conveyance of it from their 
hunting quarters to their habitations. Fifh is alfo thus preferv- 
ed for the better conveyance of it from the maritime to the in- 
land countries. The manner of their roafting is by thrufting 
fticks through pieces of meat, fticking them round the fire, and 
often turning them. At their feftivals they make fome com- 
pound diflîe.s, which, as I have often partook of, the following 
may ferve as a fpecimen of their cookery. They flew the lean 
of venifon til! little liquor remains, which is fupplied with mar- 
row out of their deer’s bones ; to which is added, the milky 
pulp of Maiz before it hardens. It is common with fome na- 
tions at great entertainments, to boil bear, deer, panther, or other 
animals, together in the fame pot : they take out the bones, 
•and ferve up the meat by itieif ; then they (tew the bones over 
again in the fame liquor, adding thereto purflain and fquaflies, 
and thicken it with the tender grain of Maiz: this is a lufeious 
•foup. A fawn cut out of the deer’s belly, and boiled in its 
natural bag, is a clifh in great ePteem with them. The pigeons, 
deferibed p. 23 . Vol. I. afford them fome years great plenty of 
oil, which they preferve for winter ufe ; thi.s, and fometimes bear’s- 
fat, they eat with bread ; with it they allb fupply the want of 
fat in wild turkeys, which in fome winters become very lean, 
by being deprived of their food by the numerous flights of the 
migratory pigeons devouring the acorns, and other mail:. Oil 
drawn from nuts and acorns have alfo their peculiar iifes in 
cookery. Indians (as has been before faid) are often without corn, 
and (from the fame negligent principle) when they have it, they 
are often without bread, contenting themfelves with eating the 
grain whole, after being foftened by boiling it with their meat. 
They thicken their broths with Rcccahomony, which is indeed, for 
that purpofe, much preferable to oatmeal or French barley. Peaches 
they dry in the fun for winter-ufe, and bake them in t'ne form 
of loaves. Phijloimons, whorts, and fome other fruit and wild 
berries they alfo preferve for winter, ufing them in their foups 
and other v/ays. Indians allb eat the earth-nuts, which they call 
‘I’uccaho. Turkeys, hares, fquirrels, with other fmaller animals, 
they roaft with their guts in their bellies ; tliey ufe inftead of 
fait, wood-afnes -, yet I have feen amongil the Chigafaws very 
firarp fait in chriltalline lumps, which they told me was made of 
a grafs growing on rocks in frefli rivers. Indians eat no raw 
fallets, and have an averfion to pepper and niuftard. Vi(5lua!s 
are common throughout the whole kindred, and often to the 
whole town ; efpecially when they are in hunting quarters, then 
they all fare alike, whoever of them kills the game. 
They have no fence to part one another’s lots in their corn-fields, 
every man knows his own, and it fcarce ever happens that they rob 
one another of fo much as an ear of corn; which if any is found to 
do, the thief is fentenced by the elders to work or plant for him 
that was robbed, till he is recompenced for ail the damage he has 
fuffered in his corn-field : yet they make no fcruple to rob the 
Englijh., liaving been taught this leflbn by the latter. They are very 
kind and charitable to one another, but more efpecially to thofe of 
their own nation, for if any one of them have fuffered lofs by fire 
or otherwife, they make a general colleftion for him, every one 
contributing to his lofs in proportion to his abilities. 
Of the- Habitations of the Indians. 
T H E Wigwams, or cabbins of the Indians are generally cither 
circular or oval, having but one floor, but of various di- 
menfions ; fome containing a Angle family, others four or five fa- 
milies, but of the fame kindred. In building their fabricks they 
ftick into the ground at about four or five feet afunder, very 
long pliant poles, bending their tops, and tying them together 
v/ith bark ; then tliey brace them together with other poles to 
ftrengthen them, afterwards covering them all over, both roof 
and iides with bark, particularly that of fweet gum, cyprefs, and 
cedar; fo that they are warm and tight, and will keep firm a- 
gainfl: 
mcon Undre. Les plirons, tes citrouilles, les fquaflres, tes melons, les 
concombres, les fommes de terre font une autre partie de leur nour- 
riture, fans compter les pêches, les framboifes, & les fraifes dont leurs, 
bois font remplis. Il eft rare que les Indiens fement ajjèz de bled pour en 
recueillir pour toute l' année ; mais ils y fuppüent par les amas qu'ils font 
en Automne de noix noires, de hiccons, de chinkapins, de glands qui 
font leurs provifions d’ Hiver. Ils en expriment une huile fort faine, fur 
tout des glands du chêne verd. Ils battent aiiffi les glands & le dedans 
des noix dans un rAortier, êA reduifent le tout en une pâte, dont ils fe 
fervent pour épaijjir leurs bouillons, & leur donner de la force. 
Outre les apprêts de rôtir fÿ de bouiUer, ils grillent la plus grande 
partie de la chair des grands animaux comme des buffles, des 'ours, ts? des 
daims : ce qui ne fe fait qu’à la longue, avec un feu lent clair fur 
un large gril de bois, élevé de deux pies au deffus du feu. Par cette 
manière d’apprêter la vénaifon, elle fe conferve bonne pendant cinq ou fix 
femaines ; ÏÂ ft l’on en etc les os, & qu’on la coupe par morceaux porta- 
tifs, la facilité de les tranfporter met les Indiens en état de s’en fervir, 
lors qu’ils quittent le lieu de leur chaffle, pour s’en retourner chez eux. Ils 
accommodent auffli le poifflon de la même maniéré, pour le tranfporter plus 
aifément des côtes maritimes dans les parties intérieures du pays. Pour rôtir 
la viande, ils la mettent par morceaux, pafflent un bâton dans chaque mor- 
ceau, plantent tous ces batons en terre autour du feu, t? les tournent fouvenl. 
Dans leurs fejlins Us font quelques plais compofés, dont fai foiivcnt goûté, 
& dont la defeription fuivante pour radonner une idée de leur cuifine. Ils 
ctuvent le maigre de la vénaifon, jufquéà ce qu’il ny refie gtieres de jus : 
ils remplacent ce jus avec une mode qu’ils tirent des os du daim ; fc? Us y 
ajoutent la poulpe du maiz, qui efi alors labiée, éd qu’ils prennent avant 
que ce grain durciffle. Il arrive fiouvent à quelques uns de ces peuples, 
quand ils veulent donner de grands repas, de faire bouillir à la fois, à? 
dans un meme pot des morceaux d’ours, de daim, de panthère, & d’autres 
animaux. Ils défofflent la viande, & la fervent à part : enfuite Us 
étuvent de nouveau les os dans la même liqueur, y ajoutant du pourpier £ 5 ? 
des fqualhes ; £îf Us épaifffflent le tout avec des grains de maiz, encore ten- 
dres: cette foupe efi fort rajjàfiante. Un fan, arraché du ventre de fa mere, 
& bouilli dans le fie qui ly centenoit, ejî un mets fort efimé chez eux. Il 
y a des années, cïi Us pigeons que mus avons décrits. Vol. I. p. 23 . leur 
fournifflent en grande abondance une huile qu’ils gardent pour l’ Hiver. Ils 
la mangent, (3 quelquefois aufflt la graife d’ours, avec du pain, 3 s’ eri 
fervent aiiffli pour Juppléer au défaut de graiffle des dindons Jàuvages, qui 
dans certains Hivers deviennent extrêmement maigres, parce que leur nour- 
riture leur ef enlevée par de nombreufes volées de pigeons paffagers, qui 
viennent dévorer les glands, 3 autres friiils de ce genre. Les huiles qu’on 
tire des noix, ou des glands ont aujfi leurs ufages partkidiers pour la 
cuifine. Les Indiens, comme nous l'avons dit, font fou-vent dépourvus 
de bled-, 3 par le même efprit de négligence, lors qu’ils ont du bled, 
ils manquent Jouvent de pain, 3 fe contentent de manger le grain entier, 
après l'avoir amolli, en lefaifant bouillir avec leur viande. Ils épaijffflent 
leur bouillon avec du roccahomoni, qui en effet vaut beaucoup mieux 
pour cet ufage que le gruau, 3 l'orge de France. Ils font fécher au foleil 
des pêches, qu’ils gardent pour l'Iliver, 3 qu’ils cuifent au four, en 
forme de pains. Ils cuifflent aufflt peur la même faifon des Pilhimons, des 
bayes d’arielle, 3 d’autres fruits 3 bayes fauvages, qu’ils mettent dans 
leurs foupes, 3 dans d’autres plats. Les Indiens mangent aufflt une efpece 
de truffles, qu’ils appellant tuccahos. Ils rôtijfent des dindons, des lic-vres, 
des écureuils 3 d’autres animaux plus petits, fans leur ôter les entrailles. 
J’ai vu chez les Chigafaws un fel fort acre, en forme de morceaux de 
crifial, qu’ils me dirent avoir été fait d’une herbe qui croît fur des rochers, 
dans des rivieres d’eau douce. Les Indiens ne mangent point de falade, 
3 ont en averfton le poivre 3 la moutarde. Les vivres font communs 
à toute une famille, 3 fouvent à une ville entière, fur tout quand ils font 
dans leurs pays de chaffle-, car alors ils mangent tous les uns comme les 
autres ; qui que ce fait qui tue la vénaifon. 
Ils n’ont point de bayes pour féparer leurs champs : chacun connaît ce 
qui lui appartient ; 3 il n’arrive jamais qu’ils s'entre-dérobent, non pas 
même un feul épi de bled. Si quelque fripon efi attrappé, les vieillards 
le condamme-nt à travailler, 3 à femer pour celui q-u’il a volé, jufqu’à 
ce qu’il l’ait indemnifé du tort qu'il a fait à fon champ. Ils ne font 
cependant nul ferupuk de voler les Anglois, qui leur ont donné l’exemple. 
Ils font bons 3 charitables les uns envers les autres, mais fur tout en- 
vers ceux de leur propre nation ; car fi quelqu’un d’entre eux a éprouvé 
des pertes par le feu ou autrement, ils font une cueillette générale. ; 3 
chacun fe quo life à proportion de ces facultés pour réparer le dommage qu’il 
a fouffert. 
Des Habitations des Indiens. 
E S Wigwams, ou cabannes des Indiens font en général ou cir- 
culaires, ou ovales. Elles n’ont que le rez de chauffée, àf font 
de plufieurs grandeurs, quelques unes contenant une feule famille, 3 
d’autres en contenant quatre ou cinq, mais qui font tous parens. Pour 
confiruire leurs maifons, ils plantent en terre, à 4 è 5 pies de difance 
l’une de l’autre, des perches très longues 3 très fouples : ils les ploy ent 
toutes par le haut, 3 les lient enfemble avec des écorces d'arbres ; puis 
ils les attachent enfemble avec d’autres perches, pour en fortifier l’union : 
ils les couvrent enfuite, tant fur le toit que fur les côtés, d’écorces d'arbres, 
fur tout de celles de l’arbre à gomme odoriférante. Vol. II. p. 65 . du 
ciprès. 
