Th. Bokornv 
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wandständigen Protoplasmas (das ganze Innere der Zelle ist mit Zellsaft 
d. i. Vacuolenfliissigkeit angefüllt, der Plasmaschlauch ist an die Zell- 
wand angepreßt). Dicht aneinander gerückt, so daß sie sich gegenseitig 
oft zu polygonaler Gestalt anstatt der ursprünglich runden (scheiben- 
förmigen) pressen, treten »Proteosomen« auf; es sind Scheiben von starker 
Lichtbrechung und mit der Neigung, ineinander zu verschmelzen; letzter 
Umstand weist auf die flüssige Beschaffenheit hin. Oft erleidet die 
innere Plasmahaut (Vaeuolenwand, auch Tonoplast genannt) eine ver- 
sehiedengradige Kontraktion (anomale Plasmolyse), wobei dann die 
Proteosomen auf den Boden der Zelle herabgleiten. Mit letzteren können 
bei nicht genügender Vorsicht die Proteosomen des Zellsafts verwechselt 
werden, welche beim Eindringen des Koffeins in diesen ausgeschieden 
werden; sie sind stark gerbstoffhaltig, während erstere gerbstofffrei sind, 
wenigstens so lange der Tonoplast keinen Gerbstoff aus dem Zellsafte 
herausdringen haßt. Die Proteosomen des Zellsafts sind infolge ihres 
starken Gerbstoffgehalts mit gerbsaurem Koffein verwechselt worden, 
von dem sie aber aufs deutlichste durch ihr Gerinnungsvermögen, 
das Charakteristikum der genuinen Eiweißstoffe, unterschieden sind, 
ferner durch ihr Aussehen, das Zusammenschmelzen und ihr Verhalten 
gegen Lösungsmittel. 
Am leichtesten erfolgt die Koagulation der Eiweißstoffe (nur genuine 
sind derselben fähig) durch Erwärmen ihrer Lösungen, die Temperatur 
ist bei den einzelnen Eiweißstoffen verschieden. Eine vollkommene 
Koagulierung des Eiweißes ist ferner nur bei schwach saurer Keaktion 
möglich. Ist die Reaktion stärker sauer oder alkalisch, so bleibt stets 
ein mehr oder weniger großer Teil des Eiweißes in Lösung und entgeht 
der Koagulation. Ferner ist es von Wichtigkeit zu wissen, daß durch 
Dialyse salzfrei gemachtes Eiweiß nicht mehr durch Hitze koaguliert; 
bei Zusatz von Salz zur erhitzten Lösung tritt dann Koagulation ein. 
Es ist eine bekannte, praktisch gut verwertbare Erscheinung, daß man 
bei der Eiweißkoagulation um so unabhängiger von der Reaktion ist, 
je salzreicher die Flüssigkeit ist. daß man sich also durch Zusatz von Koch- 
salz die quantitative Koagulation des Eiweißes sehr erleichtern kann. 
Wenn man zuviel Säure hinzusetzt, so koaguliert das Eiweiß nicht; es 
fällt aber aus, wenn man Kochsalz hinzufügt. 
Bei der Koagulation durch Alkohol oder durch Tannin soll die Gegen- 
wart von unorganischen Salzen ebenfalls nötig sein. 
Diese Reaktionen sind von Wichtigkeit bei Prüfung der Aus- 
scheidungen, die man mit basischen Stoffen oft an lebenden 
Zellen erhält, auf ihre Eiweißnatur. 
