^ De ht conno) 'Jfance & du choix 
pas fans raifon , 8c qu’il y a une au- 
tre voye de faire cet ellày , il ne 
fera pas inutile de les propofer ici. 
On le fonde fur ce que la fève 
qui eft préparée par les racines , ne 
le frit Amplement que de l’eau , 
qui contracte necellairement le goût 
8c les qualités de la terre qu’elle pé- 
nétré. L’exemple des eaux qui font 
dangereules 8c mortelles , 8c d’au- 
tres qui pour avoir pâlie à travers 
des minéraux , excellent en vertus 
8c en propriétés merveilleufes , en 
eft une bonne preuve -, 8c ce qui ne 
laide nul lieu de douter que ces 
qualités font communiquées à la 
fève qui fe forme de telle eau, 8c par 
confequent aux plantes qui s’en 
nourri lient ; ce font les vins que 
nous voyons prendre le goût du 
terroir , 8c le retenir jufqu à la fin, 
quoiqu’ils le déchargent de toutes 
leurs autres impuretés. 
Il eft vrai que les legumes per- 
dent la plufpart dans la cuilfon , ce 
qu’ils peuvent avoir dedefigreable ; 
mais comme il y a beaucoup d’au- 
tres choies qui n’en fçauroient faire 
