ï$6 De la Culture particulière 
bien préparée , & fi elle n’eft pas 
telle à deux bons pieds de profon- 
deur , îa Beterave deviendra dure , 
chetive, pleine de filets, & perdra 
beaucoup de fa couleur rouge qui la 
fait eftimer. Quand on en replante on 
ne leur rogne point le pivot comme 
aux Choux. Elles ne font bonnes 
à prendre qu’à la fin de l’Automne, 
<2c pour les conferver l’Hyver on les 
tranfporte dans la Serre , les aiant 
arrachées en motc dans irn temps 
fec avant que les gelées aient donné, 
8c on les enterre dans du fable juf- 
qu'au colet , un peu en penchant, 
pour en avoir de la graine on en re- 
plante au mois de Mars quelques- 
unes de celles de l’année precedente 
qu’on a prelèrvées de la gelée ; les 
mettant en lieu où l’on puifle loû- 
tenir & arrêter leurs montans , que: 
les vents pourroient renverlér à cail- 
le de leur hauteur &c de leur charge > 
La graine s’en recueille aux mois 
d’Août & de Septembre , en coupant 
les montans , & les lai fiant lécher ; 
après quoi on les bat ou froifiè , &C 
jdh vanne enfuite la graine. On en 
