Des Herbes ou Verdures 
large côte, dont les uns font blonds, 
fort délicats pour le temps des Ven- 
danges , 8c les autres verds qui ne 
font bons qu’aprés qu’ils ont fenti 
la gelée. Enfin il en eft qu’on nom- 
me Choux-fleurs , Sc ceux-là font 
pour ainfi dire les plus nobles , ôc 
les plus précieux , n’entrant point 
dans les Potages comme les autres, 
mais feulement aux entremets. La 
graine nous en eft apportée du Le- 
vant; ce n’eft pas qu’on n’en re- 
cueille auiïi en France & en Italie; 
mais elle ne produit pas de fi groflès 
pommes, 8c eft fujete à degenerer 
en Choux , Raves , 8c Navets. Il eft 
donc necellàire d’en faire venir de 
Levant, ce qui la rend d’ordinaire 
allez chere. Pour être bonne , il 
faut qu’elle /bit d’une couleur vive, 
fort pleine d’huile , bien ronde, & 
non ridée, petite, ou deflechée;qu 
elle foit de couleur brune , 8c non 
pas d’un rouge c'air , qui marque- 
roit qu’elle ne fer oit pas fuffifàm- 
ment meure. La gelée eft fort dan- 
gereufe pour cette efpece de Choux, . 
C’eft pourquoi d’abord que leur tête 
