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avec les {oins generaux feulement , 
acquièrent tout le degré de bonté 
qui leur convient. D’autres ont be- 
foin pour cela de l’induftrie du Jar- 
dinier , & ce font celles qu’on lie 
pour les faire blanchir ; autrement 
elles ne feroient ni tendres , ni dou- 
ces , ni bonnes. Les Laitues Ro- 
maines des deux fortes , ne font pas 
les feules à qui il faut cette façon. 
On lie même celles qui doivent 
pommer , quand elles ne le font pas 
alfez-tôt , & cela les force à pom- 
mer , pour ainfi dire , malgré qu’el- 
les en aient. On le pratique entre 
autres à l’égard de quelque:» Laitues 
d’Hiver , quand elles font a (Lez for- 
tes en fane pour pouvoir pommer, 
& que cependant le défiut de cha- 
leur y eft un obftacle ; & cet expé- 
dient eft d’un grand lècours dans des 
temps aulîi fâcheux. 
On appelle Laitue d’Hiver tou- 
tes celles qui fouffrent allez bien les 
gelées ordinaires ; ce font par éxem- 
ple ces Laitues que l’on nomme à 
Coquille, à caille que leur feuille 
eft en quelque façon ronde comme 
