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gran 2^arte, el resultado que so obfccnga, pues en inu^ 
chos cases, fruta cle calidad nicdiana iiuede alcaiizar 
un jorecio mas alto que etra inejor, debido imicamente 
a una excelente clasificacion y a un perfecto emiiaque. 
ALMACEXAJE. 
Las piezas, cuartos 6 departamentos que se destiiiau 
para almacenar la fruta, deben llenar los requisites 
que se indican, jiara evitar que la fruta almacenada 
entre en descomjiosicion. 
I, Esas piezas deben estar enteramente secas, frias 
de jireferencia, jirocurando quo su temjiei’atura sea 
siemjore igual 6 lo mas uniformeraente posible, en vir- 
tud de que los cambios atmosfericos causan alteiacio- 
nes en la organizacion de las frutas, jiues retardan 6 
violentan la fermentacion intracelular, lo cual pieci- 
pita 6 estaciona la madurez; csa temperatura, siemjoie 
que sea jiosible, es convenionte mantenerla entre 8 y 
10° centigrados. 
Como esas piezas 6 departamentos sustituyen a lo 
que j)ro|Diamente se llama un frutero esfiecial, que no 
todos los arboricultores de nuesti'o fiais fiodian cons- 
truir por los gastos que exigen esa clase de.obras, de- 
ben tener exposicion al I^orte 6 liacia el viento que 
sople con mas constancia, segiin la localidad donde se 
halle el citado departamento, buena ventilacion, y si 
joosible fuere, que esten ^tuados cerca de ai boles que 
les proporcionen sombra. 
II. Las frutas deben colocarse de manera que esten 
aisladas y evitar que se formen con ellas grandes mon- 
tones, jiara imjoedir la presion que ejercen unas contia 
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