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Acelga {beta cicla, L.). ' 
Pertenece la acelga a la familia cle las Quenopodeas; 
es planta anual 6 bisamial, segiui el clima y la epoca 
en q\ie se siembre. Su raiz es fusiforme y mas 6 me- 
nos larga y gruesa segiin sea el terreno donde se siem- 
bre y el cultivo que se le de. Sus liojas son jugosas, 
radicales, obtusas y lampiilas, de 12 a 18 centimetres 
de largo, y de 8 a 12 de anebo, sostenidas por pecio- 
los largos, anclios, gruesos y acanalados, que los boi- 
ticultores llaman vulgarmente fencas. No suele pro- 
producir sus tallos florales liasta el segundo ano des-. 
pues de sembrada; una vez que sazona las semillas la 
planta se seca. 
Hs^ecies y variedades. — Hay dos variedades: una 
blanca, y otra verde, ambas muy apreciadas en los pai- 
ses meridioiiales, donde sus bojas tienen muebo con- 
sumo. La variedad Verde se distingue de la blanca por 
el color de.sus bojas, y por tener las pencas mas an- 
ebas y de mayor tamailo que aquella. 
Los bortelanos franceses clasifican las acelgas en dos 
especies: nna que llaman Bette imree {Beta vulgaris), 
originaria de Europa, y la Bette d caries {Beta vulga- 
ris). Hay sin embargo, acelgas amarillas, rO^adas y ro- 
jas, pero en todas esas variedades las pencas se pare- 
cen al cardo. 
CUmay temno.—hs. acelga require un cUma tem- 
plado y un terreno substancioso, bien mullido y pul- 
verizado. 
Se multiplica la acelga por sus semillas, y puede 
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