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ta varieclaci es algo dura y amarga, aun des^Dues de 
liaber sido curada. 
La escarolajina de Italia es muy apreciada por ser 
la variedad mas tardia. Sus iiojas naturalmente bas- 
tante blancas, estan recortadas en bendeduras muy fi- 
nas. Estaes laespeciequemejor blaiiquea de todas las 
escarolas, y tambieii la mas tierna y estimada para eii- 
saladas. 
En Erancia se cultivan principalmente; la escarola 
redonda, que es una variedad •riistica y de buena clase; 
la gruesa, de Limay, mas gruesa que la anterior, es de 
muy buena calidad, y la escarola de cuernoj magnifi- 
ca variedad, con liqjas en forma de cuerno y muy 
gruesas. 
M. Vilmorin Andrieux distingue las siguientes va- 
riedades: 
(( Escaeola fina de ESTfo. — Esta variedad es la 
casta mas antigiia entre las conocidas, y muy estima- 
da por ser la mas tardia. Sus liojas, de coloi quo lira 
naturalmente al bianco, estan recortadas poi bendedu- 
ras sumamente finas, Es la variedad que blanquea 
mejor de todas, y la mas tierna y ajireciada paia en- 
saladas. Se conoce tambien con el nombre de escarola 
de Italia, 
a De catorce aiios a esta parte se ba comenzado a ge- 
neralizar otra casta de escarola fina de estio, raza de 
Jinjou^ que tiende a reemplazar la antigua casta, sobre 
la que posee, en efecto, una superioridad marcada. 
Eorma una roseta miicbo mas ancba y espesa, y mas 
abombada; las bojas son abundaiites, y proximas las 
las unas a las otras. , 
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