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das qiie presentan mayor analogia con la escarola de 
Bvffec quo con las demas castas. Difiei’e por la tinta 
mas rubia de sii follaje, y por la ancbnra mas grande 
de las divisiones de las hojas, que estan menos fina- 
mente cortaclas que las de las escarolas pero 
mas rizadas y plegadas. La escarola wi^erkd es nota- 
ble, sobre todo, porque sus hojas no estan reducidas, 
como las de las otras variedades, en siibase a iina sim- 
ple Costilla, sino que son mas anchas, de 2 a 4 centi- 
metres, liasta en su base, y completamente blancas en 
la mitad al menos de su longitud. 
« Escaeola siempre BLANCA. — Losetas poco guar- 
necidas y poco llenas, de 35 a 40 centimetres de dia-' 
metro; costillas estreclias, tenidas de rosa; hojas con 
una tinta extremadamente palida, analoga a la de las 
partes blanqueadas artificialmente en las demas esca- 
rolas. Esta tinta particular constituye su principal 
ventaja, 2 )orque no es ni muy productiva ni deunaca- 
lidad notable; pero su apariencia contribuye a que la 
acojan siempre con favor en todos los mercados. 
« Se cultivaba otras voces una casta de escarola sieni- 
pre hlanca, de lioja mas bien hondeada y rizada que 
bien recortada; pero se ha abandonado despues de ha- 
ber adoj)tado la de la casta muy finamente recortada 
que se cultiva hoy. 
((Escarola verde de invieeno o de Pasion. — Se 
recomienda como muy rustica para las inmediaciones 
de Paris, pero en realidad es poco menos sensible al Mo 
que las demas vai’iedades, especialmente la escarola de 
Buffec, una de las mas resistentes. Forma una roseta 
de 50 centimetros 6 mas de anclio, pero llena en el co- 
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