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gollo, compuesta de hojas largas, rectas, muy recorta- 
das y un poco rizadas, y color verde mas obscuro qiie 
el de las demas castas de escarola qiie secultivan. Es, 
en suma, una variedad poco perfeccionada, y que ape- 
Bas difiere de la silvestre que se cultiva en la Proveii- 
za con el nombre de e&carola verde 6 escarola vizada, 
que se llama alii del Mediodia. 
ccEscaeola bastarda de Burdeos. — Casta poco ge- 
■' neralizada fuera de su pais de origen, que demuestra 
exactamente la ti’ansicion entre las achicorias rizadas 
y las escarolas. Es una planta vigorosa, de liojas lar- 
gas y ancbas, mas bien lobadas que recortadas franca- 
mente, y que formarian una roseta de 50 centimetres 
de diametro por lo menos, si las matas no tuviesen 
tendencia a elevarse; el cogollo_no es muy lleno, pero 
atando las liojas, se consigue blanquear conveniente- 
mente el interior de las matas, obteniendo de este mo- 
do una ensalada abundante y bastante tierna, En el 
Sudoeste de Francia pasa el invierno al descubierto, y 
en Paris resiste bien los primeros fries. 
((Achicoria-escarola redonda. — Pesetas anclias, 
que alcanzan facilmente el diametro de 40 centime- 
tros; hojas enteras, dentadas en los hordes, y mas 6 
menos contorneadas y onduladas, con costillas blan- 
cas,anchas y espesas. Las hojas del centre replegadas 
en parte hacia delante," tienden a cubrir y a abrigar 
el cogollo de la planta, forrnando una especie de pella 
baja bastante pronunciada.- 
« Bien cultivada y blanqueada artificialmente, esta 
planta suministra una de las mejores ensaladas de in- 
vierno; las hojas interiores, blanqueadas, son especial- 
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