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mente tiernas, y cle un gusto fino y agradable. La 
escarola recloncla es la mas cultivacla de todas. 
« EscaroLxV gruesa re Limay. — Hojas muy am- 
plias, dispuestas en rosetones, de un verde algo pali- 
do, enteras, recortadas las interiores eu lobulos bastan- 
te profundos, pero poco numerosos y formando una 
especie de cogollo. Esta variedad es mas gruesa que 
la redonda, y es preferible en algunos puntos de las 
inmediaciones de Paris, sin que seanbien conocidos los 
motives de esta preferencia. 
(c Escarola blonra. — Pesetas un poco mas ancbas 
•que las de la redonda 6 verde, pero menos llenas, y que 
se distinguen sobre todo por la palidez muy pronun- 
ciada de sus hojas. La escarola Honda acogolla mucho 
menos que la Rtra variedad, y se corta generalmente 
tierna, antes de liaber tornado todo su desarrollo; es 
menos riistica que la verde, y mas sujeta a mancharse 
con la liumedad, pero su color casi bianco la hace apre- 
ciar como ensalada. Se cultiva sobre todo para el estio 
y otono, obteniendola siempre tierna por medio de 
sierabras sucesivas. 
(( Escarola re cuerno re ciervo. — Variedad muy 
diferente por su aspecto, de las achicorias y aim de las 
escaroias. Son menos numerosas las hojas y de mayor 
amplitud, siendo casi siempre mas anchas que largas, 
recortadas en los hordes y con muchos dientes largos. 
Parece que, las costillas se ramifican desde la base de la 
hoja y se extienden en divergencia en todas direccio- 
nes. La hoja plegada, desde luego en el cogollo de la 
plauta, se desarrolla destacandose un poco, a manera 
de un cuerno que se abre; con freciiencia forma una 
