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peligro de que se pudran las plantas, si penetra el agiia 
en el interior del cogollo 6 centre de las liojas. 
((Las labores y escard.as se reducen a las precisas para 
extirpar las plantas extrailas y conservar descostradas 
las eras. 
((Aunque muy excepcionalmente, suelon perderse las 
escarolas algunos ailos por excesivos liielos, lo que 
piiede evitarse tapando las plantas con basiira seca 6 
con paja, y descubriendolas al pasar el riesgo; pero es 
precise remudar la cubierta cuando se moja, a lin de 
inapedir la fermentacion, que podriria las plantas, 6 
les comunicaria mal gusto por lo menos. 
((Metodos de curar las escarolas. — El mas ge- 
neralraente empleado consiste en atar las escarolas con 
dos 6 tres ligaduras, cuando estan en buena disposi- 
cion para el blanqiieo, operacion que se practica eli- 
g'iendo un dia seco y en que no conserven liumedad 
las plantas. Conviene atarlas j)or la tarde, despues 
que el sol ha disipado el rocio de la mahana. Con la 
mano izquierda se tendra recogida la escarola, y con 
la derecha se atara una ligadura inferior cex’ca del pie, 
dejando pasar seis ii echo dias sin poner la segiinda 
ligadura cerca de la extremidad superior. Aunque sue- 
len bastar estas dos ligaduras, a veces se necesitan tres. 
Se prefiere hacerlo en dos veces, para que en el inter - 
medio de una a otra ligadura alarguen las hojas cor- 
tas comprendidas en la primera, y quede el todo ce- 
rrado por la de arriba. Dejandolas eh este estado por 
espacio de tres 6 cuatro semanas, y humedeciendo li-' 
geramente la tierra, sin que el agua llegue a las hojas, 
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