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quear los fallos y pencas del apio, curarlos y liacerles- 
perder la duveza y tenacidad de sus fibras. 
Siendo 1 a intempen’e muy riguvosa do liielos, os opov- 
tuno, y aim necesavio, tapar las plantas y sus cogollos 
con basura, porqiie si se hielan, no solamentc padcce 
la planta expuesta a la inclemencia, sino que se comu- 
nica y penetra tambien el dailo basta los tallos rcser- 
vados bajo la tierra. 
En las Iiuertas de Madrid se atan los apios de una 
vez con una hoja del mismo apio, que envuelve a las 
restantes, y asi queda la planta liolgada y en buena 
disposicion. Esta es una practica pronta y economica. 
Los apios prepaVcidos de este modo, necesitan dos me- 
ses 6 algo mas para curarse perfectamente, y despues 
de bien blancos y sazonados, aim pueden durar tres 
semanas 6 un mes sin podrirse. 
Desde Diciembre en adelante ban de escogerse dias 
serenes para aporcar, pero templados, de rnanera que 
ni este belada la tierra, ni tenga dein'asiada bumedad, 
para lo cual es tambien necesario suspender losriegos 
desde que se empiecen a curar; de lo contrario se pu- 
dririan indispensablemente. 
En estando curados, y ballandose bastante blancos 
y tiernos, sc pueden sacar de tierra los apios. Favore- 
ciendo el tiempo, es muy facil ejecutar esta sencilla ope- 
racion. Luego que los apios esten blancos y curados 
se arrancaran sin dilacion, para precaver el quese con- 
suman y pudran sin utilidad debajo de tierra. Pueden 
aguantar, en este caso, lo mas basta tres semanas, no 
pudiendose conservar mas tiempo sin sacarlos fuera 
de tierra. 
