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cual facilitara su pronta fermentacion, Pasaclos doce 6 
quince dias mas 6 menos, con proporcion al estado calii- 
roso 6 frio de.la temperatura, se liabra determinadola 
fermentacion, contrayendo cl repollo un sabor acido. 
En este estado puede guardarse en parajes frescos, sin 
perderse por mucho tiempo. El zumo qne se mantiene 
sobre la superficie, se procurara quo penetre y circule 
dentro del tonel, atravesando y Y^icando con un palo 
toda la YDorcion de bojas que en el secontiene, y asi se 
efectuara completamente la fermentacion. 
Este es un alimento substancioso, quo liberta a las ' 
tripulaciones libres del escorbuto en los viajes mari- 
timos. 
BROCULI, 
Brassica oleracea hoiritis, var., L. Las especies de 
broculi que se cultivan en las buertas, son originarias 
de Italia, y el tipo de todas ellas es la coliflor, a la que 
se dan alguna semejanza. El.cultivo ha pi’oporcionado 
las siguientes cuatro Y)rincipales variedades: 1”, el h7'6- 
culi iemjirano peqiieno, que empieza a manifestarse jDor 
Noviembre, sus pellas moradas muy pequenas y de dos 
a cuatro dedos de diametro; 2°, el hroculi hlanco 6 de 
Wdpoles, que xn’oduce por Diciembre y Enero, sus pe- 
llas blancas 6 verdosas de seis a echo dedos de diame- 
tro: estas dos especies, que son las mas tern pranas, no 
resisten los frios mas rigurosos del invierno; 3*^ el hro- 
culi de pella 6 romano, que es el mas estimado por sus 
pellas moradas 6 encarnadas, de gusto mas delicado, y ' 
de mucho mayor tamahoque ninguna de las demas es- 
