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tacla para este fin, se sacara al punto la pipa, pero no 
antes, para que tenga tiempo cle nutrirse y perfeccio- 
narse. Antes cle guarclarse las pipas, se debe haber 
clisipado tocla la luimeclad exterior, qiiepoclria dar nio- 
tivo a que se enmoliecieSen e inutilizasen. En esta dis- 
posicion, piieclen conservarse per ocho, 6 diez 6 mas 
anos b Lien as para producir. 
Los calabacines y calabazas es comicla sana, cle ali- 
mentacion y cle digestion mny facil. Tainbien se coineii 
las extremiclacles cle los tallos cle las plantas fritos o 
compuestos como los esparragos, y es comicla que ape- 
tecen muclio los napolitanos. 
CAUUO. 
Cynara cardzmcuhis, L. A'unque clos son las especies 
conociclas del carclo, originario del mecliocHa cle Europa, 
la linica que cultivamos es la nombrada cai^do coiniui o 
de Esjjcma, que tiene sus hojas'sin espinas, yno es tan 
adecuaclo para resistir al frio coinolaotra especie, 11a- 
mada espinosa. Las Inqas del carclo espinoso estan eii-. 
zaclas- cle espinas, por cu^^a circunstancia muchos no 
quieren cultivar esta especie. Con toclo, es prefeiible 
a la especie comiin por su ma}^)!* tamailo, poi sei me- 
nos sencible al frio, porque se espiga con mas dificultad, 
y porque tiene un sabor bastante delicado, aunque no 
tan tierno ni tan clulce como el carclo cle Espaiia. Esta 
especie de carclo cultivaclo es bastante semejante a la 
alcachofa, pero se distingue mas principalinente por 
sus liojas y flores. 
La siernbra principal del carclo se suelehacer a prin- 
ciples de Mayo, y la mayor parte de las plantas que 
