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tas caponas, 6 qiie se liallen sin boton central, arran- 
cando igualmente las qiie se corren 'y suben antes de 
tiempo a. flor. En principiando a mostrar pella se dara . 
una labor, abiiecando la tierra alrededor de las plan- 
tas, con lo que se ayudara y acrecentara su tamano: 
en este estado se regaran con mucha freciiencia para 
imjDedir el que se abran tan prontamente las pellas, a 
fin de que se crien mds tiernas y mayores. Habiendo 
crecido la pella el grueso de un piiilo, se ataran encima 
de ellas las hojas exteriores para que la defiendan y 
resguarden de la liumedad y de la impresi<5n del sol. 
Sin esta prevencion, en case de Iluvias coiitinuas se 
• pudre, y con el sol pierde el color bianco, que se apre- 
cia sobre manera en esta bortaliza. 
De los cuadros de coliflor teinjirana al descampado, 
plantados por Mayoy Junio, se podraprincipiar lare- 
coleccion por Octiibre liasta iiltimos de Diciembre, y 
desde este tiempo duran hasta Marzo y principios de 
Abril, en ailos favorables, las coliflores tardias. Las 
que se ban cultivado en los abrigos dan su pella por 
Mayo y Junio, y rara vez antes 6 despues de esta epoca. 
La recoleccion de la coliflor debe bacerse demadruga- 
da, cuando aiin conserva el rocio: cogidas con el calor 
no tienen aquella firmeza que las bace recomendables. 
La coliflor, estando en su sazon debe cortarse antes de 
que puedan estropearla las variaciones del tiempo, 
Los franceses, antes de los bielos fuertes de Diciem- 
bre, arrancan toda la coliflor que aim tiene la pella pe- 
quena, y la resguardan entre arena en algiin reserva- 
torio, en donde engordan y se perfeccionan, y aunque 
no sean de un tamano muy crecido, son, con todo, muy 
^ Hortalizas.—S 
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