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varias secciones, cada una de las cuales es una clase, 
tan to mas estimada cuanto mayor ha sido el-cuidado 
quo se ha puesto en sii formacion. En las primeras cla- 
ses se colocan progresivamente los chiles grandes, en- 
teros y bien desarrollados, sin manchas, piquetes, ni 
mordeduras, y en las ultimas los pequenos, rotos y al- 
terados. Estos riltimos son conocidos en el comercio 
con el nombre de sure. 
Empaq^iie y rendimiento . — El medio mas expedite pa- 
ra transportar las grandes cosechas de un lugar a otro, 
es reducirlas a sii menor volumen,.y el empaque reu- 
ne a esta preciosa cualidad, la de poder conservar los 
frutos por mucho tiempo en buen estado, precaviendo- 
los del ataque de sus numerosos enemigos. 
La vispera del dia sehalado para esta operacion, se 
sacan los frutos secos de la troje y se conducen a las 
eras 6 patios dispuestos de antemano. En este lugar, 
despues de humedecidos, se agrupan formando cubes 
de un metro de altura, y en seguida se cubren conp<3- 
tates 6 liierbas, evitando poner grandes montones. A' 
la maiiana siguiente, a la salida del sol, se extiende el 
fruto, poniendo capas delgadas que se remueven cons- 
tantemente hasta que pierda su excesiva humedad y 
tenga una flexibilidad conveniente. Los practicos co- 
nocen que ha llegado este memento, cogiendo un pu- 
nado de chiles y apretandolos hasta reducirlos con fa- 
cilidad a un pequeno.volumen, 6 tomando un solo fruto, 
si al comprimirlo se pega; mas si al soltarlo vuelve a 
tomar su forma primitiva dejando oir un ligero ruido 
al despegarse, es una priieba de que ha llegado >a su 
