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convido a-comei* a Persico, en Tivoli, esparragos, y en 
la lista de los convites, en Roma, figuraban los espa- 
rragos entre los platos de primera entrada. 
Hoy se cultivan en algunas liuertas, y se ven en ellas 
las variedades, verde, morada y holandesa. 
Todas deben su origen a la especie silvestre. El es- 
parrago morado es muy gustoso, abundante, de mucho 
prodiicir y api’etado; el verde no es tan general como 
el morado, pero sus producciones son mas gruesas y 
delicadas: el de Holanda es sumamente grande, dapo- 
cos esparragos, pero de gran tarnano y de color verde 
claro, que siempre suelen brotar algo abiertos. 
Los esparragos de Holanda, que otros llaman Darms- 
tadt, suelen degenerar con el tiempo en Aranjuez, que 
es donde se crian con mas esmero, y donde el cultivo 
forzado se practica con mas pcrfeccidn y mejor exito. 
Esta degeneracion es mas pronta cuando se cultivan 
promiscuamente con las esparragueras moradas comu- 
nes, y se recogen sus simientes sin las debidas precau- 
ciones. 
Los esparragos mas perfectos son los verdosos mas 
gruesos, que tienen mas apretada la cabezuela, y que 
resisten mas tiempo sin desplegar sus tallos. 
Para la formacidn de.un buen esparragal se elegira 
en un paraje despejado y sin arboles, un teueno muy 
fertil, substancioso y nada fuerte, con su fondo 6 le- 
clio inferior ligero, suelto, limpio de cantos y de lai- 
ces gruesas. 
La Gsparraguora prospGra gGiiGralnicntG Gii tiGiias 
Icgamosas, ligcras, frcscas y algo huniGclas; DospiiGS 
do haber cavado y allanado g1 tGiTcno, sg pasara a su 
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