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Los tallos que brotan las j^lantas cle estragon se cor- 
taran cuancio aim se conservan tiernos, renovando a 
cada quince clias los cortes para impedir el que se en- 
durezcan los tallos, porque se inutiliza muclia porcion 
de estragon en semejantes circunstancias. 
Los brotes y los cogollos mas tiernos se I’ecogen, y 
luego que empiezan a ponerse marchitos, se ecban en 
el vinagre, que percibe en muy i9oco tiempo su gusto 
y olor. Es planta cordial, sudorifica, aperitiva y diu- 
retica. En adobos de vinagre comunica un gusto muy 
grato. 
ESCOEZONERA. 
Scorzonera Ilispanica, L. La escorzonera 6 liierha vi- 
perina se cria espontaneamente en muclios parajes de 
Espaila. Parece que esta planta se llevo a Erancia en 
1651, y que al principio se cultivo para combatir el fa- 
moso scurzo; hoy es alii planta pratense, y su raiz ri- 
valiza con la del salsifL Es planta perenne y lechosa; 
su raiz es aliusada, quebradiza 6 vidriosa, negra al ex- 
terior, y su came blanca; a cada ano adquiere mayor 
incremento, por la particularidad de que, aim en el su- 
puesto de tallecerse y producir flor todos los aiios, no 
por eso se ahueca la raiz. 
El terreno para sembrar la escorzonera, ademas de 
estar bien cavado, sera ligero y suelto; en las tiei’ras 
fuertes y en las cascajosas se dividen las raices, se He- 
nan de nudos y se inutiliza para el consumo. La dis- 
tribucion del terreno debe ser por eras, en las que se 
sembrara de asiento, ya sea desparramando sin orden 
la simiente muy clara, 6 ya repartiendola en surcos 
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