238 
ecliandolos en agua Ma despues de sacados de la ca- 
liente. Antes de meterse en las botellas 6 tarros deben 
estar muy enjutos, y se liecliara sobre ellos vinagre 
bianco despues de liaber hervido, anadiendo hojas de 
laurel, pimienta y una onza de sal por cada azumbre 
de vinagre: en rebosando el vinagre sobre los pepini- 
. tos se deben tapar los tarros pai*a conservarlos mejor. 
Los mejores pepinos, mas hermosos, lisos, sin espi- 
nas y legitiraos de sus castas son los que deben guar- 
darse para recoger las pipas; se dejaran madurar per- 
fectamehte en la planta, y las pipas no se secaran a 
menos de que no se baya podrido toda la came del 
pepino, que asi salen mas nutridas. 
Los pepinos se cultiran en camas calientes para te- 
nerlos temprano, y resguardados debajo de campanas 
de vidrio, que se establecen en parajes elevados, secos 
y libres de enaguacliarse. 
Los riegos en el cultivo forzado se suministraran en 
lo mas caluroso del dia, repitiendolos con mas 6 me- 
nos frecuencia, en proporcion a la sequedad de los ties- 
tos en que se crian las plantas. En principiando a 
producir tallos laterales se cortara la guia a dos yemas 
6 nudos, y tambien se despuntaran los tallos, dejando < 
los frutos. 
PEREJIL. 
Apium peiroseliniim, L.; Petr oseliimm sativum, Hoff 
et Koch. Es originario de Greciay Cerdeila, y conoci- 
do ya de los romanos, segun las investigaciones de 
Lin., II, 190, se cultivo poco en la edad media; volvio 
a tomar importancia en el siglo XVI, y los ingleses lo 
/ 
