miiy necesarios. El perifollo perenne se cura y blan- 
quea, cubrienclo sus tallos y liojas con basura, y asi 
sirve para aclerezo en las ensaladas. 
La rccoleccion cle las liojas del perifpllo debehacei> 
se cuando son aiin tiernas y pequeiias, cortandolas con 
navaja al ras de la tierra, y regando despues para que 
vuelvan a brotar de nuevo. 
La simiente del perifollo se cae muy facilmento al 
siielo y se desperdicia, mayormente si aprieta el calor, 
y por lo tanto, se debe hacer esta rccoleccion por las 
madrugadas, cuando aim conserve la liumedad que lia 
percibido en la noclie. 
Tanto esta planta corao el inastuerzo se cultivan, se- 
gim se ha dicho, para aderezar las ensaladas, las sal- 
sal y guisos, y las raices y hojas del perifollo perenne 
se coincn cocidas con otras verduras. 
J 
PIMIENTO. 
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Caimcim annuum, L. Se cpnocen muchas variecla- 
des'cle pimiento; pero las mas son tan poco constantes, 
que no meveccn describirse, y solo so diferencian unas 
de otras en la forma y tamano de sus frutos. Las quo 
cultivamos son: 
El imniento de cornezitelo 6 de cornicctbra, cuyos frii- 
tos son semejantes en la fig'ura a las guindillas, peio 
mucho mas largos. Son dulces o poco picantes, y las 
liojas las prodncen mas anclias que las de las guin- 
dillas. 
La (juhidillct es planta mas delicada, y pioduce sus 
frutbs muy largos, puntiagudos y muy picantes, 
El 'pimiento de tomaiillo es peqiieiio, redondo, ama- 
Horlallzas.—ie 
