Herr v. Yoit berichtet die Hauptresultate einer in seinem 
Laboratorium von Herrn D r. M a x R u b n e r ausgeführten 
O 
Untersuchung : 
.Ueber den Werth der Weizenkleie für 
die Ernährung des Menschen.“ 
Es ist durch frühere aus meinem Laboratorium hervor- 
gegangene Arbeiten dargethan worden, dass die verschiedenen 
Brodsorten in sehr ungleichem Grade im Darmkanale des 
Menschen venverthet werden : Das Weissbrod (die Semmel, 
sowie die übrigen gebräuchlichen Gebäcke aus Mehl) wird 
am besten ausgenützt, weniger gut das gewöhnliche Schwarz- 
brod , am schlechtesten der mit grober Kleie gebackene 
Pumpernickel. Die tägliche Menge des trockenen Kothes 
betrug nach Aufnahme gleicher Menge Trockensubstanz bei 
Semmel 25 gr, bei Schwarzbrod 44 gr. bei Pumpernickel 
82 gr. Bei dem Schwarzbrod konnte damals die starke 
Säuerung, bei dem Pumpernickel ausserdem noch die Reizung 
der Darmschleimhaut durch die rauhe Kleie als Ursachen 
des beträchtlichen Verlustes an Nahrungsstoffen bezeichnet 
werden. 
Trotz diesen Erfahrungen wurde nach wie vor das Zu- 
backen der Kleie zum Brod vielfach empfohlen, da sie noch 
stickstoffhaltige Substanz und namentlich Salze eiuschliesse : 
man untersuchte aber nicht, ob diese Bestandtheile der Kleie 
auch dem Körper zu Gute kommen und ob die Kleie nicht 
noch Theile der übrigen Nahrung mit sich fortreisst. 
