Rubner: Werth der Weizenldeie für die Entführung des Menschen. < < 
Vor Allem ist in England eine Agitation für das Kleien- 
brod im Gange; es hat sich dort ein förmlicher Verein ge- 
bildet. an dessen Spitze alle möglichen Herzoge und Her- 
zoginnen, Lords und Ladies stehen, welcher das Zubacken 
von Kleie zum Brode empfiehlt, da dadurch das Getreide 
von dem Menschen mehr ausgenützt werde und da das 
Kleienbrod nahrhafter sei. Es ist jedoch klar, dass nur 
durch direkte Ernährungsversuche am Menschen diese nament- 
lich national-ökonomisch wichtige Frage entschieden werden 1 
kann ; sie ist nicht von vornherein durch die bis jetzt vor- 
liegenden Versuche zu beantworten, da in England nicht 
grobe Kleie zum Brod zugebacken wird, sondern die Kleie 
vorher fein vermahlen wird. Es wäre wohl möglich, dass 
in solchem feinen Zustande die Kleie für die Ernährung des 
Menschen einen Vortheil darböte. 
Herr Dr. Rubner untersuchte nun das Brod aus drei 
Mehlsorten, welche uns aus England durch die Güte des 
Herrn Henry Simon zugekommen waren , auf ihre Aus- 
nützung im Darm des Menschen , 1 . eine feinste Sorte, 
2. eine mittlere Sorte und 3. Mehl von ganzen Korn mit 
der Kleie. Der Teig wird mit Presshefe angemacht. 
Es wurden mm im Koth. in Prozent der verzehrten 
Substanz ausgedrückt, unbeniitzt wieder entfernt: 
von der Mehlsorte 
Nro. 1 
Nro. 2 
Nro. :■ 
von 
der Trockensubstanz . 
. . 4.0 
6.7 
12.2 
vom 
Stickstoff 
. . 20.1 
24.6 
30.5 
von 
den Kohlehydraten 
. . 1.1 
2.6 
7.4 
Die Quantität des trockenen Kothes war demnach nach 
Aufnahme des Kleienbrodes wesentlich grösser als hei den 
beiden anderen Brodsorten . namentlich enthält der Koth 
dabei mehr Kohlehydrate. Aber es Hess sich zeigen, dass 
das Plus von Koth bei Kleiezufuhr vorzüglich aus den un- 
