Ruinier: Werth der WeieenHeie für die Ernährung des Menschen. 79 
buttersauren Gährung stattfindende Gasentwicklung trägt 
neben der Säuerung etwas zur raschen Entfernung des 
Kothes bei. Trotz des prozentig grösseren Säuregehaltes 
des Kothes bei der feineren Brodsorte gehen die feineren 
Mehle doch schwieriger in Gährung über, leichter das Koggen- 
mehl; Zusatz von Sauerteig begünstiget die Gährung. Wenn 
man aber den Gehalt des Kothes an Kleie berücksichtiget, 
die ja zur Gährung kein Material liefert, dann findet sich 
nach Aufnahme des Brodes X m. 3 absolut mehr Säure als 
in dem von Nro. 2, und in dem von Nro. 2 mehr als in 
dem von Nro. 1. 
Ausschliesslich vom Standpunkte der menschlichen Er- 
nährung und der Ausnützung im menschlichen Darm aus 
betrachtet, lässt sich nach diesen Resultaten Dr. Rubner’s 
nichts gegen das Beibacken der feinvermahlenen Kleie zum 
Brod sagen ; vielleicht könnte sogar bei noch feinerem Ver- 
mahlen der Kleie noch mehr von den Bestandtheilen der 
letzteren resorbirt werden. Man erhält in der That durch 
Zubacken der Kleie nicht nur mehr Brod aus der gleichen 
Quantität Körnerfrucht, sondern es wird auch ein Tlieil 
der Kleie verwerthet und die übrige Ausnützung nicht 
ungünstiger. 
Es trägt sich aber, ob sich vom volkswirtschaftlichen 
Standpunkte aus das Zubacken von Kleie rechtfertigen lässt. 
Zunächst lässt sich zeigen, dass dadurch der Geldgewinn 
bis jetzt kein erheblicher ist : denn berechnet man nach dem 
dahier üblichen Preise der Kleie die Kosten des Kleienbrodes, 
so stellt sich dasselbe zwar etwas wohlfeiler als das gewöhn- 
liche Brod , das Mehl aus ganzem Korn ist jedoch in Eng- 
land der geringeren Nachfrage halber noch wesentlich theurer 
als das gewöhnliche Mehl, so dass im Momente für die arme 
Bevölkerung noch kein pekuniärer Nutzen aus dem Zubacken 
der Kleie zum Brode resultirt. 
Ein Gewinn von resorbirbarer Nährsubstanz tritt ferner 
