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Sitzun" am 4. Dezember. 
1. Herr Th. P.\ul hielt einen Vortrag: 
Der Süßuugsgrad von Saccharin und Dulcin. 
Ausgedehnte mit zahlreichen Versuchspersonen angestellte 
Versuche, bei denen die sog. Konstanzraethode benutzt wurde, 
führten zu dem überraschenden Ergebnis, daß sich der Süßungs- 
grad (Süßkraft) der künstlichen Süßstoffe im Vergleich mit 
Zucker nicht, wie man bisher allgemein annahm, durch ein 
unveränderliches Zahlenverhältnis (kiystalloses Saccharin 1 : 450 
und Dulcin 1 : 250) darsteUen läßt. Der Süßungsgrad ändert 
sich vielmehr mit der Konzentration, d. h. der Menge des ge- 
lösten Süßstoffes. Er schwankt bei Saccharin ungefähr zwi- 
schen 200 und 700, bei Dulcin zwischen 70 und 350. Ferner 
wurde die merkwürdige und für die Praxis wichtige Tatsache 
festgestellt, daß sich der Süßungsgrad des Saccharins durch 
Zusatz des weniger süß schmeckenden Dulcins unverhältnis- 
mäßig stark erhöhen läßt. So wird z. B. der Süßungsgrad 
einer Lösung von 280 mg Saccharin in 1 Liter Wasser durch 
weiteres Auflösen von nur 120 mg Dulcin so gesteigert, daß 
die Lösung gerade .so süß schmeckt wie eine solche, die 
535 mg Saccharin enthält. Der Süßungsgrad des Saccharins 
ist also beinahe auf das Doppelte gesteigert und eine Ersparnis 
von etwa 33 °/o an Süßstoff erzielt worden. Hierzu kommt, 
daß das Dulcin die Saccharinlösung viel angenehmer süß und 
vollmundiger macht. Das Dulcin, das überdies viel koch- 
beständiger ist als das Saccharin, muß demnach beim Süßen 
unserer Lebensmittel eine viel größere Rolle spielen als bisher. 
Während des Krieges wurden in Deutschland ungeheuere Mengen 
Saccharin und Dulcin zum Süßen von Speisen und Getränken 
benutzt. Wenn die vorstehend mitgeteilten Tatsachen früher 
bekannt gewesen wären, hätten sich die Süßstoffe viel .spar- 
samer und rationeller verwenden lassen. 
