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C. Ciaccio 
SOStanze. Debbo intanto dichiarare che, data la vastitä dell’ argomento, 
non ho potnto dare uno svilnppo sufficiente a tutti i capitoli da me trat- 
tati; spero perö di potere colmare le deficienze con ricerche successive. 
Sguardo generale ai lipoidi. 
Tra le sostanze grasse si e cercato di individualizzare im gruppo spe- 
ciale sotto il nome di lipoidi, i qnali sebbene godano di molti caratteri 
comuni ai corpi grassi per altri si differenziano da cpiesti. Xon e agevole 
perö definire e delimitare bene il concetto di lipoide e siamo costretti a 
confessare che a tale riguardo regnano molta incertezza e confusione. 
Cosi vediamo che tale concetto e differente per i chimici e per i biologi: 
I primi ordinariamente intendono sotto il nome di grassi delle sostanze 
ternarie e costitnenti gli acidi grassi e i rispettivi eteri di qiiesti e sotto il 
nome di lipoidi delle sostanze piü o meno complesse che oltre a C, H, O 
contengono nella loro molecola N, PJi. I biologi invece hanno im con- 
cetto piü largo e poco definito, considerando come lipoidi non solo le so- 
stanze ora menzionate, ma anche degli alcooli come la colesterina, gli 
eteri della colesterina, i lipocromi e spesso anche sostanze non ben definite 
e caratterizzate soltanto dalla loro solnbilitä in nno dei solventi delle so- 
stanze grasse. 
E merito di Thudichum^) di avere anicchito le nostre conoscenze 
riguardo ai lipoidi, che ha distinto in fosforati e non fosforati: accennerö 
solo ai primi sia per loro importanza e diffusione, sia perche non e sicuro 
se i secondi preesistano come tali oppure siano dei prodotti di scissione 
di lipoidi complessi sotto Finfluenza delle manipolazioni tecniche. I lipoidi 
fosforati furono denominat ida Thudichum fosfatidi ed a\Tebbero come 
carattere comune quello di essere dei derivati dell’ acido fosfoglicerico. 
Tra i fosfatidi vanno considerati principalmente i seguenti: 
1. Le lecitine, che sono le sostanze piü importanti di questo 
gruppo al punto che alcuni considerano come tali tutti i lipoidi fosforati. 
Esse risultano costituite di un acido grasso, di acido fosfoglicerico e di 
una base azotata; potendo variare sia l’acido grasso che la base azotata 
ne segne che si possono avere diverse varietä di lecitina. L’acido grasso 
e rappresentato dall’ acido oleico, palmitico o stearico, ma per lo piü pre- 
valgono questi due Ultimi ; la base azotata ordinariamente e rappresentata 
dalla colina, ma al posto di questa si puö trovare la neurina. la betaina, 
la muscarina ecc. 
1) Thüdichum, Chemische Konstitution des Gehirns des Menschen. Tübingen 1901. 
