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'7. Sitzung am 19. November 1898. 
Herr Kreisphysikus Dr. Eschricht hält einen Vortrag über Hygiene in 
den Esswaarenläden. 
Die Hygiene in den Eßwaarenläden, insbesondere diejenige des Handverkaufs, läßt zur 
Zeit noch sehr viel zu wünschen übrig. 
Zunächst ist die Kleidung des Verkaufspersonals nicht immer von wünschenswerther 
Sauberkeit; Hände und namentlich die Nägel entbehren oft der erforderlichen Reinheit. 
Finger, welche mit Eßwaaren hanliren und häßliche Trauerränder an den Nägeln zeigen, 
rufen beim Käufer Ekel und Unwillen hervor. Ein Gleiches gilt von solchen Fingern, welche 
mit unsauberen Heftpflasterstückchen oder beschmutzten Verbänden versehen sind. Zur 
Durchführung der Sauberkeit an Fingern und Nägeln ist die Aufstellung von Wasch- 
geräth im Verkaufsraum unerläßlich; es muß dasselbe aber nicht versteckt in irgend einem 
Winkel untergebracht sein, sondern dem Publikum sichtbar. Vor aller Augen muß der Ver- 
käufer sich säubern können, die Hände wieder und wieder waschen, was das Publikum nur 
mit Befriedigung wahrnehmen wird. Das Waschwasser muß fließendes sein (Leitungswasser), 
damit es ausreichend häufig erneuert werden kann. Sauber müssen selbstverständlich auch 
Verkaufstisch und Waage sein Stets nur sollen eingewickelte Waaren auf die Waagschale 
gelegt werden. Das Einwickelpapier sei rein und fleckenlos ; ganz unbrauchbar ist Makulatur- 
und Zeitungspapier als Hüllen für Eßwaaren. 
Eine für den Käufer sehr peinliche Unart ist das unnöthige Berühren und Befassen der 
Eßwaaren bei der Zertheiiung und Einwickelung. Und gerade diese Unsitte trifft man nicht 
zum wenigsten in den Conditoreien und Confiturengeschäften, in denen das feinere, in Bezug 
auf Sauberkeit und Appetitlichkeit anspruchsvollere Publikum zu verkehren pflegt. Das 
weibliche Verkaufspersonal ist es besonders, welches zum stillen und verhaltenen Aerger des 
Käufers die Waaren ganz unnöthigerweise mit den Fingern anfaßt. Und man glaube nur ja 
nicht, der Käufer billige diese Unappetitlichkeit, weil er sie duldet. Es ist nicht Jedermanns 
Sache, sich derartige Dinge zu verbitten, wenn er besonders Seitens des weiblichen zungen- 
fertigen Ladenpersonals peinliche Scenen zu gewärtigen hat. Aber es muß hier einmal aus- 
gesprochen werden, daß die leidige Unsitte, Eßwaaren, Confect, Bonbons, Früchte, mit den 
Händen zu fassen und unnöthig zu berühren, jedem Appetitlichkeits- und Sauberkeitsgefühl 
Hohn spricht! Warum verbittet sich das Publikum diese Unsitte nicht? 
Eine abscheuliche Angewohnheit ferner ist das Belecken der Fingerspitzen, bevor das 
Einwickelpapier entnommen wird. Mit solchen an einem Tage hundert- und mehrmal beleckten 
Fingern werden die Eßwaaren, Kuchen, Confect angefaßt. Wie man dergleichen mit Appetit 
verzehren soll, ist unerfindlich. Man denke doch nur an die Qualität des Mundspeichels bei 
Verkäufern mit Mundkrankheiten, Zalmgeschwüren, cariösen Zähnen u. s. w. Und dann ver- 
gesse man nicht die gesundheitsschädliche Seite dieser Unsitte! Wie leicht können nicht 
Krankheitskeime, z. B. Tubercalose, auf diese Weise übertragen werden! Schon die bloße 
Berührung der Waaren mit unsauberen Fingern ist unter Umständen gesundheitsschädlich; 
es sei hier nur an die Beschaffenheit des Nagelschmutzes erinnert, in welchem die bacterio- 
logische Forschung Entzündungs-Erreger, Eite>Erreger, die Krankheitskeime der sogen. Rose 
u. a. m. gefunden hat. In Norwegen entstand im vorigen Jahre eine Epidemie im Anschluß 
an den Genuß von Weichkäse, welcher nachweislich mit unreinen Händen geknetet worden 
war. Die Untersuchung stellte zweifellos fest, daß der fragliclie Käse durch die Knet- 
manipulationen inficirt worden war. 
Das leidige Berühren der Backwaaren in den Bäckerläden Seitens des Publikums, ins- 
besondere durch die unsauberen Hände der Dienstboten, zwang im Cholerajahr 1892 die 
königliche Sanitätscommission in Berlin zu dem Vorgehen, in den Bäckerläden Plakate 
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