Dc Gallinaceo. F. Lib.III. 589 
(eu coiitiinictam,idem aut fimile quale (uprain pullo oxyzomo Apicius delcnpfit, quod confici. 
IUI' aceto, lid^iaminc &C oleo qute lipara, id ell pinguia funt,&ic. Inuenio oxyliparon genus effe iu» 
ris in quo raite ac catten eius naturae pilees mandi Ibleant, Hermolaus, ^ Qui morbe regio atfti* 
uolaborat,oblbniumedatpullumgallinaceumpercodfum, probe conditum cum cepa, coriandro, 
C3feo,faIe,fcfamo,a[: uua paffa aIba,Hi|ppocrates in libro de internis affeflionibus. Egregia qux= 
dam codimenta pro pullis coeSis deferibit Ant, Gainerius in capite dereftaiirado appetitu. ^ Pul 
Ius in agrella.Pullum cum falita carne decoquitotubi femicodus fuerit, grana uus fublatis c medio 
uinacds,in cacabum feruentem indito : petrofelinum &: mentham minutatim concidito, piper 8 C 
crocum in puluerem conterito.Htec omnia in cacabum, ubi pullaftra coda fuerit, conijeito, ac pa. 
10 tinam ftatimfacito.Hoc obfoiiio nil falubrius, admodum enim alit, faCile concoquitur, liomacho, 
cordi,licpati,renibuscohuenit,acbilemreprimit, Platina lib. 6, cap, i6, Etmoxeap. 17, Pullus 
afliis.Pullumbene depilatum,exinanitum dC lotum alIabis.airo,atcp in patina impofito,antequam 
refrigcat,aut fuccum mali medici, aut agrefta cum aqua rolacea , faccaro ac cinnamo bene trito in=. 
fundes.conuiuis^ appones.Hoc Bucino non difplicet,qui acria ( acida) flmul ac dulcia appetit,ut 
iilem reprimat &; corpus obefet. Idem t.^.prscfcribit quomodo paretur pafiillus cx quauis carne 
animantis cicuris,ut uituli,capi,gallinte SC fimilium. Eiufdem Hib.6,cap, ly, de porcello ladente 
condimentis quibufdam farciendo airando^,uerba recitaui in Sue G.Idem autemcinquiofieri po. 
teftex anate, capo,pullallra. f Qiii ideri prima fpecie laborat, obfonium edat pullum gallina, 
ceum percodum probe conditum cum ccpa,coriandro,cafeo,rale,fefamo SC uua pafla alba^Hippo 
M crates in libro de internis affedionibus. f Ex capis aut pullaftris Miraufe CacclloniciS , Platina 
uerbis deferibemus in Capo F. ^ f E pullaftris paliilli , ex libro Germanico Baltafaris ^endcli). 
Paltillo confedo pullaftras rite paratas membris confradis impone ; &: pro magnitudine paflilli 
triaaut quatuor oua addito,falcm,St: zinziber fatis abunde.per atftatem couenit etiam imas palTas 
Corinthiacas addi,ut caponibus quocj,ei; aliquid butyri recetis, operculum etiam facies quale pro 
paliilloecaponepryfcribitur,8i: Ollis illines.horis duabus coques.CJiibdfifrigidum haberemalis, 
ius per foramen fuperius eflundito. Si pingui feparato flatu , idem rurfus affundito. Cum pulli in 
olla operta coquuntur,uel affantur potius in butyro , affufo etiam uino modico cum femiafsi funt, 
noftri hoc genus codurte uocant ver&empffen. Latine forfan fuffocare dixeris , quemadmodum 
ouapnida , id eft ftiffocata Grxei efferunt. Sunt qui uuarum acinos cum pullo in olla operta co. 
30 quanudeinde conterunt, exprimunt, &: rurfus ad pullum affundunt cum butyro , Baltafar Stende. 
lias. Et rurfus ad idcm,Pullos rite paratos in ollam inde,uinum Si ius carnium affunde, cum mo. 
dico falis Si aromatici pollinis crocei, quod fi iufculum crafsius delideras, fegmenta duo panis albi 
toftabullienti iuri inijcito,cum ferbuerint,extradis unacum iecore tritis exprimito fUccum colan. 
do per aromaticum pollinem,& rurfus affundito, Sd perfede coqui finito. Sunt qtii limonum(quse 
poma fimt de genere citreorum)fegmenta cum pullis elixanqquae deinde ijs cum inferuntur impo 
nunt,Sdc, ' f Pullos elixos ucl fuffocatos,ut diximus, noftri aliquando cum pifis recentibus feor. 
fim codis inferre folent. ^ Gelu cum expreffo fucco carnis gallinacei pulli , in Gallia ufitatum 
pro febrientibus & alrjs ad uires reftaurandas. Carnem pulli 8C pedes uituli aut uerueeis difeoques 
donec caro incipiat diffolui , tum percolabis Si exprimes fuccum , cui adijeies bonam partem fac 
40 chati ac pollinis cinnamomitpurificabis cum albuminibus Si teftis ouoru, colabis denub, addesep 
crocum, aut aliud quippiam pro colore quem defyderas , uiride, rubrum. Sic, fi acidum placuerit^ 
aceti aliquid,uel rob,id eft defrutu aliquod eius faporis,ut dc ribes aut berberis addi poteft. Li 
bariiim contufumtGallinam uel caponem percoquito donec carnes bene mollefcant, Si in pila pul 
pam una cum ofsibus contunde.qiiod fi parum carnis fuerit,licebit etiam fegmenta albifsimi panis 
Cmul cotcrere.tum una cum iure omnia per aeneum uas colatorium exprimes, modicum generofi 
uini,&: croci aromatum^ quantum fatis uidebitur adijeies. Si coques aliquanditi, ctim inferre uo. 
lucris, panem toftum fubijcies,mcerdum oua extra teftam in aqua coda impones. Reliquias etiam 
gallinarum SC caponum a menfa , carnes fcilicct cum ofsibus aliqui tundunt. Si ferculum parant; 
cui nonnulli elixum hepar agninum contufum adijeiunt. Hic cibus puerperis, SC tjs qui uenam fe. 
50 cuerintconuenit,BaltafarStendelius, 
Si uefpertinus fubito te opprefferit hofpes. Ne gallina malum refponfet dura palato. Do. 
duserisuiuammiftomerfarefalerno: Hoc teneram faciet,Horatiusa.Scrm. Nux pullo inclula 
illum longe celerius coqui facit, Cor. Agrippa, In paftillum gallinaceum. Criftas pullorum trt 
feriam, iecufcula quadrifaria diuiditottcfticulos integros relinquito, laridum teffellatim concidito, 
nectundito.duas aut tres uncias uitulinte adipis minutatim concidito , aut loco adipis medullam 
bubulam aut uitulinam addito. Gingiberis,cinnami,faccari,quantiim fatis erit fiimito. Haec^ om. 
nia cum cerafis acribus(acidis)ac ficcis ad quadraginta mifceto , inditocp in paftillum ad id apte ci; 
farinafubadafadum.Infurno aut fiib textu in foco decoqui poteft, Semicodum ubi fuerit, duo ui 
tella ouorum disfrada , modicum croci SC agrefta fuperinfundes , Platina d. j8, ^ Edulium in 
Lafthmate Sdalijs affedionibus pcdoris,cum agri infirmi funt admodS. Pullum uel gallinam iuue. 
»011 pinguem cum ordeo puro difeoquito donec liquefiat, tum tere pullum cum pulpa SC ofsibus, 
&'parura ptifana infunde, exprime, cola.praftabii quidem pullo dum teritur aqiia rofaccam affuii 
