Dc Gallina. F. Lib. III. 459 
f Oua frixa anogama, ofcelixa liquamine, Sic. Apicius 7. 17. Humelbergiusfic legit. Oua 
frixa oenogaroCfilicetaffufo inferatur )Oua elixa, liquamine, oleo, meromel ex irquamine^ipcre 
laferc. In oms hapalis,nucleos mfufos ; fuffundes mei, acetum; liquamine temperabis Otfaha- 
pala (inquit Humeltogius ) uocat Apicius tenera &; mollia, qus, fine cortice 6 C putamine cocfta 
frintin aquaiquaha aitomachum confortanqauthore Scribonio Largo CompoCtiLe medicinali 
104. SedScriboniu^ocoiam citato fimpliciter oua hapala commendat, nec dicit ea finemitami, 
ne in aqua coqui: K Diofcorides hapalon ouum molle appellat, hoc eft medium inter forbile SC 
(iurum,utipfeinterpretatur;&: nos fupraquocp ex aliorumfententia retulimus. Tyropatina’Ac=i 
cipies lac,aduerfus quod patinam atftimabis.-temperabis lac cum meile quafi ad lacliamid (id eft Ia- 
lo.flaria, Humelbergius ) oua quinij’ ad fextarium mittis : fed ad heminam oua tria in ladediffbluis' 
iiaut unum corpus faciastincumana colas,&:igni lento coques ; cum duxerit adfe piDerafnernis 
Kinferes. Ouafphongia ex ladetOua quatuor,ladisheminam,olei unciam, in fediflbluis^ita ut 
unum corpus facias, in patellam fubtilem adijeies olei modicum,facies ut bulliat & adiicies (oleo 
i)ullienti)impenfam(mixtionem iam didam ex ouis,lade SC oleo)quam parafti.una parte cum fue 
ni codum,in difeo uertes,melle perfundis.-piper afpergis SC inferes, Hiec omnia Apkius Humel 
bergius oua fphongia interpretatur cibum qui ouorum formam prie fe ferat, & fpongtofum id eft 
admodumfpongiierarum.tenerumai inflatum. Noftri hoc uelftmile edulium uocantcinbtnt 
ncma4):Gr:ece Latinetp oogala dici poteft.quanqua Ctelitis, Pultem (inquit) ex ouis &: lade coni 
cinnatam oogala dicunt medicx ret ftudiofi. Laudatur hoc inter cibos dyfentericorum ab Aetio 
1. fi bene memini. Oua decoquuntur etiam in aqua,uel iurc carnis, integra, fine corticibus quie fa^ 
pida & optima funt,prrfertim fi cum faccharo SC cinnamomo condiantur. Sunt K qui in flrtagine 
primo modo pauxilla oua primum pertradata,in aqua Iimplici,iundo pauxillo faccharo uel aq ua 
tofacea percoquunt qua: ego non uitupero. Fit etiam ex eis laudatifsimum ferculum, fi confufa in 
iurc carnium comcdajitur, cum quibus conducit modicum aceti, uel fucci utie acerba: ponere Eao 
tamen infenibus&coualefcentibusuiniaromaticiautMaluatici optimi portionem aliquamarm 
faccharoS: cinnamomo Itbentifstmeporrigo.Vtcunqjparenturjfemperportiunculamfalis adde» 
rc oporteqcum fic racilius dC digerantur, & a ftomacho etiam delcendant, Nic, MaiTa in epiftolis 
f ExPlatina. Otiorum albore utimur in jcondituris quorundam eduliorum ac bellarioruml 
Mulum croceum c uitellis ouorum cum agrefta,iure uituli aut capi, pauco croci, Sfc. deferibitur 
5 » a Platina 6.44, FriCtella quomodo fiat ex albameto ouorum , polline dC cafeo recenti leges apud 
eundem lib.9.cap.j. f C^uat fequuntur ab eodem authore omnia funt, lib.o.cap. 19. & deinceps 
prodita. De otiis agitatis SfeonfradistOtia cum modico aquae Kladis bene agitata, Sf confrada 
aut tudicula aut cochleari, cafeo trito comifccbis. Mixta,ex butyro uel oleo coques. Suauiora erut 
fi Siparum coda, eidum coquuntur, nunquam uoluta fuerint. Herbacei coloris fiuoles , hisbette 
acpctrofelini pltifctilum,fucci bug!ofsi,menthaE,amaraci,faluiac parO addes. Aliter: Eafdem her= 
bas concifas,Si fridas modicum in butyro aut oleo,fupcriori impenfa; admifeebis, ac coques. Nu=. 
triunthac, tarde concoquuntur, hepar iutiant , obftrudiones SC calculum generant. Oua frideL 
hta;In patellam feruentem oleo aut butyro,oua recetia Si integra,abiedo putamine, indes;lentoffl 
igne decoques,oleo femper,prgfertim cochleari aut tudiculaTufftindendo. Vbi alba effe cceperinq 
4 “ coflafcito.Durioris concodionis propter friduram hicc putant medici. Oua elixa:In fertientein 
aquam ouareccntia,abiedo folliculo indes, concreta ubi erunt, ftatim eximes, tenella efle debent, 
acfaccharo,aqiiarofacea,aromatibus dulcibus.agreftaautfuccomalarancij fuffundes. Sunt qui K 
tritum cafeum infpergannquod nec mihi nec Phofphoro placet, qui tali edulio perfepe uefeimur. 
fine cafeo enim optimum ac fuauifsimiim eft. Aliter:Oua in lade aut in uino dulci coques, eo mo 
doquo ante. Verum de cafeo nulla fiatmentio.pliis alithoc : etfi ad phlegmonen fanguinem ducit, 
Oua frida; Oua recentia diu coquedo dura facies.ablatis deinde putaminibus, oria ipfa ita per me= 
dium fcindes,ut nullibi albamenttim comminuatur. Exempta uitella , partim Mn bono cafeo tum 
tietcri tum recenti. Si uua paffa contundes, partim referuabis ad pulmentum colorandum, Partim 
item petrofelini, iimaraci,mcnthm minutatim concifac,addes. Sunt qui Si duos albores ouorum aut 
Joplures cum aromatibus indant. Hac impenfa albamenta ouorum repleta Si conclufa, lento igne in 
oleo friges,Fridis,moretum ex reliquis uitellis SC uua paffa fimul tunfts, ac ex agrefta SC fapa diffo 
kis,addito gingibere,caryophyllo,cinnamo,infundes ; efferueant^ paululum cum ipfts ouis, fa= 
cies, Hoc plus mali in fe habet quam boni. Oua in craticula: Oua tunfa in patellam extendes co 
ques, donec concreta plicari quadrifariam pofsint. Haec in quadrae modum redacfta, in craticulam 
ad focum politam extendes.Otia deinde recentia, ablatis putaminibus, huic indes.-faccharum^ SC 
omiamum,dum coqtiitur.inlperges.Cocffa couiuis appones, Oua in ueru; Veru bene calefado, 
ouaper longum transfiges, ad ignem, ac fi' caro effet, torrebis. Calida funt edenda. Stolidum in» 
uentum,8f coquorum ineptiae ac ludi. Aliter; Oua recentia in cinere calido diligenterad ignem 
TOliies.ut xqualiter coquantur.Exudare ubi cceperinqrecentfa 8 C codta putato, ac conuiiiis appo=. 
«onito.Optimahpc funq&T cuiuis apponi percommode pofftint, Aliter:Otia recentia in ollam cum 
TOenti aqua impofita , ubi partim ebullierint eximito ati^ edito. Optima enim funt SC bene alunt, 
f^Hafrida Florentinorum more:In feruentem ex oleo patellam, oua recentia, ablatis putaminibus 
O 4 
