PER FAR LA PASTA 
Da cibare il Rufigauolo . 
Euefi in prima pigliare Farina di Ceci fedac- 
ciafca, due ò tre libre , fecondo la quantità de 
gl’ VccelIi . Per patta fina lì pigliarà mezza li- 
bra di mandorlejquattr’oncie ai butirojC quat 
tro rotti d’vouo lefsijCpeftije dopò che faran- 
no le mandorle monde, e pette finamente ,pi- 
gliarete lefopradctte cofe incorporandole, e 
maneggiandole con la farina de’ detti Ceci in 
vna Conca fui garbo di quella con che fi fanno i Confetti, porta con 
fuoco di carboni fopr’vn treppiedi , riguardandola dal fumo , e ma- 
neggiandola tanto, che parrà à voftro giuditio che fia ben cotta, pi- 
gliando vna libra di mele , c tre once di butiro, ponendolo in vna pi- 
gnattina nuoua à fquagliarcjeleuatogli lafchiumajcofi fqu 3 gliato,e 
ben bollito, hauendo vna cucchiarina piana in mano, quello che ha- 
uerà cura della patta, e vn’altro hauendo'vna mettola forata d’vno, ò 
due buchi , cofi-pigliando verrà il mele volta per volta , buttandolo 
fopra la paftaj & eflèndo ben bollito, vfcirà meglio per i detti buchi : 
e quell’altra perfona mancggiarà feguitamente, tanto che detta parta 
vi paia che fia incorporata,egranita)equetta fenie perl’Eftate.L’In- 
ucrno fi deue crefcer vn baiocco di zattàrano di più, per elfer calido, 
& apritiuo,e terrà più allegro f VccelIo,chc di fimil cibo viue , e gra- 
nita la fopradetta patta e di color giallo fi leuarà dal fuoco5& hauea- 
do vn Criuello fatto di buchi tondi,la paffarete a forza di mano non 
pattando tutta da sè ; il buco di detto Criuello fara a gùifa d’yn gra- 
no ordinario di Veccia , ponendola poi fopra vna tauola ammantata 
con vna touaglia bianca, la allargarete per farla più pretto fciugare, e 
afciutta che farà fi metta in vn barattolojouero fcatola,e cofi potre- 
te feruir uene in cibare detto Rufignuolo . Se fi feccaffe troppo detta 
patta, tornerete con vn poco di mèle a rammorbidirla . Dura fìcura- 
inente quefta patta tre, e quattro meli, e taluolta fei . 
B 5 Del 
