txxx EFFETS DE LA RT 
En efll’t, il n est , pour ainsi dire» 
aucune espèce de ces liabitans des eaux 
douces ou salées, dont la cliair ne soit 
inie noiiHitxu'c ssinc 6t tres - souvent 
,coj)ieuse. 
Délicate et savojireuse lorsqu’elle est 
fiaiclie, cette chair, recherchée avec 
tant de raison, devient, lorsqu’elle est 
transformée en gartini, tin assaisonne- 
ment pnpiant ; fait les délices des tables 
som[.tueuses , même très-loin du rivaoe 
oit le poisson a été pêché, quand elliTa 
e'té marinée ; peut être transportée à 
de plus grandes distances, si on a eu 
ic soin de l’imbiber d’une grande quan- 
tité de sed; se conserve pendant un 
temps très - long , après qu’elle a été 
séchée, et, ainsi préparée, est la nour- 
riture d’un tiTS-grancl nombre d’hommes 
peu fortunés, qui ne soutiennent leur 
existence que par cet aliment abondant 
et tiès-peu cher. 
Les omis de ces mêmes babifans des 
eaux servent à faire ce cflc/V/rqui con- 
vient au goût de tant de nations; et 
les nageoires des espèces que l’on croi- 
roit les^ moins propres à satisfaire un 
goût délicat, sont regardées à la Chine 
