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cette eau leur convient très-bien ; ils 
engraissent dans les fleuves et les ri- 
vières, et même dans les lacs, quand 
Je fond en est de sable. On fume et on 
sale les céphales que l’on a pris et qn’on 
ne peut pas manger frais; mais d’ailleurs 
on fait avec leurs œufs assaisonnés de 
sel . pressés, lavés, sécJiés, une sorte de 
caviar que l’on nomme boutarguc , et 
que l’on recherche dans plusieurs con- 
trées de l’Italie et de la France méri- 
dionale. 
Au reste , le foie du céphale est gros; 
l’estomac petit, charnu , et tapissé d’une 
membrane rugeuse facile à enlever; le 
canal intestinal plusieurs fois sinueux' le 
pylore entouré de sept appendices. Ces 
formes annoncent que ce muge se nour- 
rit non seulement de vers et de pelits 
animaux, mais encore de substances vé- 
gétales. Sa vessie natatoire, qui est noire 
comme son péritoine, offre de grandes 
dimensions. 
L’albule habite dans l’Amérique sep- 
tentrionale. ^ 
Le crénilabe vit dans la mer d’Arabie 
et dans le grand Océan. On a remarqué 
sa longueur de trois ou quatre déci- 
