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graisseuse peut devenir, nendant une 
nuit sombre, mais paisible, iin signe 
plus évident de la proximité d’une co- 
lonne de harengs , parce^ qu’étant phos- 
phorique, elle paroît alors répandue sxir 
la mer, comme une nappe un peu lumi- 
nexise. Cette dernière indication est d au- 
tant plus utile, qu’on préfère l’obscunte 
pour la pêche des liarengs. Ces animaux , 
comme plusieurs autres poissons, se pi’e- 
cipitent vers les feux cjxi’on leur présente; 
et on les attire dans les filets en les trom- 
pant par le moyen des lumières que l’on 
place de la manière la plus convenable 
dans diHërens endroits des vaisseaux, ou 
qu’on élève sur des rivages voisins. 
On prépare les harengs de différentes 
manières , dont les détails varient xin peu , 
suivant les contrées où on les emploie, 
et dont les résultats sont ]>lus ou moins 
agréables au goût et avantageux au 
commerce , selon la natui e de ces details , 
ainsi que les soins, l’attention et l’expé- 
rience des préparateurs. 
On sale en pleine mer les harengs qxie 
l’on trouve les plus gras et que 1 on croît 
les pins succnlens.Ou les nomme Art 
nouveaux ou harengs verds , lorsqu ils 
