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sont le produit de la pêche du printemps 
ou de l’été; et harengs pecs on pekels ^ 
lorsqti’ils ont été pris pendant l’automne 
ou 1 hiver. Communément ils sont fer- 
lues, de bon goût, très-sains, sur-tout 
ceux du printemps : on les mange sans 
les lane cuire, et sans en relever la sa- 
veur par aucun assaisonnement. En Is- 
lande et dans le Groenland, on se con- 
tente, pour faire sécher les harengs, de 
les exposer à l’air, et de les étendre sur 
des rochers. Dans d’autres contrées, on 
les fume ou satire de dettx manières : 
premièrement, en les salant très-peu, 
en ne les exposant a la Fumée que pen- 
dant peu de ternps, et en ne leur don- 
nant ainsi qu’une couleur dorée ; et se- 
condement, en les salant beaucoup plus, 
en les mettant pendant un jour dans une 
saumure épaisse, en les enfilant par la 
tête à de menues branches qu’on appelle 
aines f en les suspendant dans des es- 
peces de cheminées que l’on nomme 
rotissablcs , en faisant au-dessous de ces 
animaux un feu de bois qu’on ména<'-e 
de manière qu’il donne beaucoup de fu- 
mée et ])eu de flamme, en les laissant 
long-temps dans la roussuble, en chan- 
