des ÎOISSONS. 30g 
^eant ainsi leur couleur en une teinte 
très-foncée, et en les mettant ensuite 
dans des tonnes ou dans de la paille. 
Comme on choisit ordinairement des 
harengs très-gras pour ce saurage, on 
les voit, au milieu de l’opércUion, ré- 
pandre une lumière pliosphorique tres- 
brilUmte. pendant que la substance hm- 
leuse dont ils sont pénétrés s échappé , 
tombe en gouttes lumineuses et imite 
tine pluie de feu. 
Enlin , la préparation qui procure par- 
ticulicrement au commerce d’immenses 
bénéfices , est celle qui fait donner le 
nom de harengs blancs aux clupees ha- 
rengs pour lesquelles on i’a employée. 
Dès que les harengs dont on veut taire 
des harengs blancs sont hors de la mer, 
on les ouvre, on en ôte les intestins, on 
les met dans une saumure assez chargée 
Dour que ces poissons y surnagent; on 
les en tire au Ixmt de quinze ou uix-hint 
heures; on les met dans des tonnes; on 
les transporte à terre; on les y encaque 
de nouveau; ou les place ]nir lits dans 
les caques ou tonnes tpi, doivent es 
conserver, et on sépare ces lits par des 
couches de sel. 
