DES POISSONS. 2i3 
parés avec du gros sel ; ceux que l’ou 
pêche entre le 24 juillet et le i 5 sep- 
tembre, sont conservés avec du sel fin. 
Il n’est pas permis de mêler dans un 
niême baril des harejtgs au gros sel et 
des harengs au sel fin. Les barils doivent 
être bien remplis. Le dernier Fond de ces 
tonnes presse les bareug's. Le nombi'c et 
les dimensions des cercles, des pièces, 
des fonds et des douves, sont réglés avec 
exactitude; le bois avec lecpiel on fait 
ces douves et ces Fonds, doit être très- 
sain et dépouillé de son aubier. On ne 
peut pas encaquer avec les bons harengs 
ceux dont la chair est mollasse, le Irai 
déla^'é, ou la salaison mal faite. Des mar- 
ques légales, placées sur les caques , 
indiquent le temps où l’on a pris les ha- 
rengs que ces barils 1 enferment , et as- 
surent que l’on n’a négligé, pour la ]ué- 
paration de ces poissons , aucun des soins 
convenables et déterminés. 
On n’a pas 'obtenu moins de succès 
dans les tentatives faites pour accoutu- 
mer les harengs à de nouvelles eaux , 
que dans les procédés relatifs à leur pré-, 
f >aratiun. On est parvenu, en Suède, à 
CS transporter, sans les faire périr. 
