BBS POISSONS. 269 
plusieurs sortes de préparations pour le 
f'onserver et pouvoir l’envoyer au loin. 
On le fait sécher, ou on le marine, ou 
on le sale. La laite du mâle est la por- 
tion (le cet animal que l’on préfère à 
toutes les autres. Mais quelque prix 
qu’on attache aux diverses parties de 
l’esturgeon , et même à sa laite , les na- 
tions modernes qui en font la plus grande 
consommation et le paierjt le plus cher, 
n’ont })as pour les poissons en général 
un goût aussi vif c]ue plusieurs peuples 
anciens de l’Europe et de l’Asie, et par- 
ticulièrement que les Romains enrichis 
des dépouilles du globe. M’étant pas 
d’ailleurs tombées encore dans ces in- 
concevables recherches du luxe, qui ont 
marqué les derniers degrés de l’asser- 
vissement des hahitans de Rome, elles 
Sont bien éloignées d’avoir de la bonté 
et de la valeur de l’esturgeon une idée 
aussi extraordinaire que celle qu’on en 
avoit dans la capitale du monde, au rai^ 
lieu des temps de corruption qui ont 
précipité sa ruine. On n’a pas encoie 
vu, dans nos temps modernes, des es- 
portés en triomphe , sur des 
tables fastueusement décorées , par des 
