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les pins délicates et les plus somptueuses ; 
(jue son foie étoit la jiartie de ce poisson 
que l’on prélëioit; et que même l’on 
mangeoit scs intestins sans les vider, ce 
qui doit moins étonner lorsqu’on pense i 
que cet osseux ne vit que de végétaux, i 
que de voir nos gourmets modernes i 
manger également sans les vider, des I 
oiseaux dont l’aliment composé de subs- 
tances animales est sujet à une véi itable 
corrujitiüH. Dans le siècle de Rondelet, 
ce goût pour le scare, et même pour 
ses intestins, étoit encore très-vif : ce 
naturaliste a écrit que cet osseux devoit | 
être regardé comme le premier entre i 
les poissons qui vivent au niHieu des ro- 1 
chers , que sa chair étoit légère , friable, | 
facile à digérer, très-agréable, et que 
ses bojaux , qu’il ne falloit pas jeter, , 
sentoient la violette. Mais le prix que 
l’on donnoit du scare , à l’époque où [ 
Rondelet a publié sou Histoire des pois- j 
sons, étoit bien inférieur à celui qu’on ' 
en ollloit à Rome quelque temps avant 
que Pline ne mît au jour son immortel , 
ouvrage. Ce poisson entroit dans la eom- î 
position de ces mets fameux pour les- ! 
quels on réuiiissoit les objets les jilus j 
