/{lO HISTOIRE NATURELLE 
entreprises utiles se porter vers l’ac- 
climatalion on plutôt le transport et la 
multiplication des dorades au milieu de 
ces eaux douces qui perl’cctionnent leurs 
qualités. 
Au reste, lorsqu’on veut Jouir de ce 
goût agréable de la chair des dorades, 
d ne^ Suffit pas de préférer celles de 
mers, et particulièrement de 
la Méditerranée, à celles de l’Océan, 
comme Rondelet et d’autres écrivains 
i’ont recommandé, de rechercher plutôt 
celles des étangs salés que celles qui 
H ont pas quitté la Méditerranée , et 
d estimer, avant toutes les autres, les 
dorades qui vivent dans de l’eau douce; 
îlfaut encore avoir l’attention de rejeter 
ceux de ces sjiares qui ont été pêchés 
dans des eaux trop bourbeuses et sales, 
les dorades trop grandes, et jiar consé- 
^'^e*^**^j»*^* vieilles et trop dures ; et 
enhn d attendre, pour s’en nourrir, l’au- 
tomne , qui est la saison ou les propriétés 
de ces poissons ne sont altérées par 
aucune circonstance. C’est pour n’avoir 
pas usé de cette précaution, que l’on 
a souvent trouvé des dorades difficiles 
a digérer, ainsi que Celse J’a écrit j et 
