DES POISSONS. î 47 
sons, quelques procédés, dont un des 
plus t'onnus consiste à dessécher ces 
gades sans sel, en les suspendant au- 
dessus d’un lüuineau, ou en les expo- 
sant aux vents qui lègnent dans leurs 
contrées pendant le piinîemps. Les 
morues acquièrent par cette opération 
une dureté égale à celle du bois, d’oii 
leur est venu le nom de stoch-Jlih 
( poisson en bâton); dénomination qui, 
selon quelques auteurs, dérive aussi 
de l’usage où l’on est, avant d’apprêter 
du sloch-fush pour le manger, de le 
rendre plus tendre en le battant sur 
un billot. 
Les commerçans appellent , dans plu- 
sieurs pays, morue blanche, celle qui 
a été salée, ruais séchée promptement, 
et sur laquelle le sel a laissé une sorte 
de ci-oûte blanchâtre, ha morue noire, 
pinnée ou bruinée, est celle qui, par 
tin dessèchement- plus lent, a éprouvé 
Un commencement de décomposition , 
de telle sorte tpi’une partie de sa grais.se, 
se ])ortant à la surface, et s’y combi- 
nant avec le sel , y a produit une espece 
de poussière grise ou brune, répandue 
par taches. 
