DES POISSONS. 149 
flenominations de morue marchande j 
de morne trie, de raguet ou lingue, 
de morue 'valide on palelel, et de 
morue appcilaiion qui appar- 
tenoit en elïêt a îa plus mauvaise qua- 
lité. 
Dans ce même port de Nantes dont 
nous venons île parler, les morues 
seclies etoient divisées en sept assor— 
timens, dont les noms étoient, suivant 
l’ordre de la supériorité des uns sur 
les autres, morne pivce, morue grise, 
grand marchand , moyen marchand, 
petit marchand ou fonrillon, grand 
rebut et petit rebut. 
A Bordeaux, à Bayonne, et dans 
plusieurs poi ts de l’Espagne occiden- 
tale, on ne dislinguoit cpie trois assor- 
timens de morue , le marchand, I9 
moyen et le rebut. 
Au reste , les muscles des mornes ne 
sont pas les seules portions de ces pois- 
sons dont on lasse un grand usage; il 
n est presque aucune de leurs parties 
qui ne puisse servir a la nourriture de 
l’homme, ou des animaux. 
Leur langue Iraîche et même salée 
est un morceau délicat ; et voilà pour— 
