DES POISSONS. l5'ï 
Pour la réduire ainsi en coÜe, on la 
prépare à peu près de la même manièi e 
que celle du liuso ; on la de'tache avec 
atlention de la colonne vertébrale, on 
en sépare loules les parties étrangères, 
on en oie la jiremière peau, on la iriCt 
dans de l’eau de chaux pour achever 
de la dégraisser, on la lave, on la 
l’ainollit, on la pétrit, on la façonne, 
on fa lait, sécher avec loîn ; on suit enfin 
tous les procédés que nous avons indi- 
qués dans riiistüire du huso : et si dos 
circonstances de tcmjis et de lieu ne 
permettent jias aux pêcheurs, crmme, 
])ar peniple, à ceux de Terre-Neuve, 
de s’occiqter de tous ces détails immé- 
diatenicnt a|)iès la prise de la morue, 
on mange la vessie natatoire, dont le 
goût n est ])as désagréable , ou bien 
on la sale; on la transporte ainsi impré- 
gnée de muriate de soude à des dir- 
tances plus ou moins grandes; on la 
conserve plus ou moins long-temps; 
et lorsfpt’on \*eut en faire tisage , il 
suflit presque toujours de la faire des- 
saler et ramollir, pour la rendre suscep- 
tible de se prêter aux mêmes opérations 
qtie lorsqu’elle est fraîdic. 
