DÉS POISSONS. 4^9 
Les Rooiains ont attaché ])articulière- 
iiicnt un grand prix à ces scoinhres , 
sur-tout lorst|u’asHervis sous leurs empe- 
reurs , ils ont voulu remplacer par les 
jouissances du luxe les plaisirs de la 
gloire et de la liherté ; et comme nous 
ne croyons pas inutile aux progrès de 
la morale et de l’économie ])ubli(jue , 
d’indiquer à ceux qui cultivent ces 
sciences si importantes , toutes les par- 
ticularités de ce goût si marqué que 
nous avons observé dans les anciens pour 
les alimens tirés des poissons, nous ne 
passerons pas sous silence les petits dé- 
tails que Pline nous a transmis sur la 
prélércncc que les Romains de son temps 
don noient à telle ou telle poition des 
scombres auxquels cet article est con- 
sacré. Jls estimoient beaucoup la tête et 
le dessous du ventre ; ils rccliercb.oient 
aussi le dcsw)us de la poitrine , qu’ils 
regardoiettt cependant comme difficile 
à (iigércr, sur-tout quand il n’étoit ])as 
tres-iiais ; ils ne laisoient presque aucun 
cas des morceaux voisins de la nageoi) e 
caudale-, parce qu’ils ne les Irouvoient 
pas assez gras; cl ce qu’ils préléroient 
à plusieurs autres alimens, étoit la por- 
