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tien la pins proche dn gosier ou de 
rœso])hage. Ces mêmes Romains sa voient 
fort bien conserver les liions , en les 
coupant ]iar morceaux , et en les ren- 
fermant dans des vases rem|)lis de sel ; 
et ils donnoient à cette préparation le 
nom de inélandrye ( mtlandrya) , à 
cause de sa ressemblance avec des 
copeaux un peu noircis de chêne , ou 
d’autres arbres. Les modernes ont em- 
ployé le même procédé. Rondelet dit 
que ses contemporains coupoient les 
thons qu’ils vouloient garder, par tran- 
ches ou darnes , et qu’on donnoit à ces 
darnes imbibées de sel le nom de tlion- 
ninc ou de tarentella , parce qu’on en 
apporto't beaucoup de Tarenle. Très- 
souvent , au lieu de se contenter de 
saler les thons jiar des moyens à peu 
près semblables à ceux que nous avons 
exjiosés en traitant dti gade morue , 
on les marine apiès les avoir coujiés par 
tronçons , et en les prépai'ant avec de 
l’huile et du sel. On renlèrme les thons 
marines dans des barils; et on distingue 
avec beaucoup de soin ceux qui con- 
tiennent la chair du ventre, préférée 
aujourd’hui par les Européens comme 
