DES POISSONS. 3o5 
On donne le nom de rajf aux na- 
Reoires du Hétan , et à la peau grasse à 
lacjuelle elles sont attachées; on appelle 
^'oiickel , des morceaux de la chair grasse 
ce pleuronecte, couiiée en long; et 
On distingue par la dénomination dp 
^kare /log, ou de square quelle , des 
Manières de la chair maigre de cê tho- 
l'aoin. 
Ces diflTérens morceaux sont salés, ex- 
posés à l’air sur des bâtons, séchés et 
^nihallés pour être envoyés au loin. On 
les sale aussi par un procédé semblable 
celui (pic nous déciirons en pariant 
des dupées harengs. On a écrit cpie le 
meilleur raJf cl le meilleur rœchel ve- 
noient de Samosé , près de Berghen 
en Norvège. Mais ces sortes d’alimens 
ne conviennent guère, dit-on, qu’aux 
gens de mer et aux habita ns des cam- 
pagnes, qui ont un estomac fort et un 
tempérament robuste. Auprès de Ham- 
bourg et en Hollande, la tete Iraiche 
tl'i Hétan a été regardée comme un mets 
t'ii peu délicat. Les Groenlandois ne se 
t^ontentent pas de manger la chair de 
poisson, soit fraîche, soit séchée; ils 
tïicttent aussi au nombre de leurs cornes- 
